河南燴菜

先拚湊四盤大菜。

燴菜一鍋：豬後臀尖肉、胡蘿卜、海帶、地瓜粉條、白菜、豆腐絲、醬油

做法：

肉切片，做前提前兩個小時醃一下，地瓜粉和醬油，不加鹽。

炒肉是用這個後臀尖肉的肥肉煸一下當底油。

加水以後

河南燴菜我以前貼過好多次，每次都因為當時沒有泡海帶，而沒有用海帶。

海帶泡一條就很多，一下吃不完，所以老懶得泡。

今天燴菜放了海帶，放海帶其實是必要的材料。

河南燴菜不是東北的豬肉白菜燉粉條。

首先用的不是鹹口的紅燒肉，而是鮮肉（五花肉或後臀尖肥瘦肉）切片炒的，或者用煮到7、8分的白肉切片炒一下做。

這是第一個區別。

第二個區別是放的菜也是有固定搭配。

菜用白菜，不放卷心菜、生菜或其它綠葉菜，那些菜本身味道會搶風頭。

根莖類的放胡蘿卜，不放白蘿卜青蘿卜紫蘿卜，不能放土豆，可以搭配藕。

粉條一定是地瓜粉，不是綠豆粉絲或者寬粉。

最好有海帶。如果不放海帶就用木耳和黃花菜。

要有一種豆製品，但不是鮮豆腐。炸豆腐、蘭花幹、腐竹、豆腐絲，油豆皮，都可以。

調味料當地用十三香或五香粉，我一般都不放，就是黃豆醬油或黑豆醬油，鹽，也不放辣椒段。

起鍋不放香菜、蔥花，如果季節對，放青蒜葉可以。

第三，今天放的材料之外，過年節可以做豪華版的，用大骨湯，貼骨肉，如上食材，外加葷丸子、素丸子、小酥肉。但不能加魚丸、牛肉丸（可以另外做清真版的牛肉丸胡辣湯），但別跟豬肉食材混起來。

今天做的這樣，要有點湯，但不是菜湯，而是湯菜。

粉條，這種，沒有漂白粉味