suilifang
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正文
牛肉幹出爐了
?
要烤到外麵折斷裏麵不斷的程度，剛剛好
不太幹太硬
另外要放置一晚，第二天的風味更加
呼呼去了，要配方的，明天補哈
晚安
～～～～～
牛肉幹配方
第一款：蜂蜜牛肉幹
1千克牛肉（shank) ,冰凍肉塊稍硬，順著紋路切成6毫米厚片（電插頭腳的厚度）。60克醬油，170克蜂蜜，20克新鮮薑末，5克蒜粉， 5克洋蔥粉，3克黑胡椒粉。醃製12個小時以上。鋪在鐵架格上，250F半小時轉小火百130F或140度左右，再半小時。最後半小時每10分鍾翻一遍麵。檢查牛肉幹，折一下能折斷，但裏麵不斷就可以了。
第二款牛肉幹配方
兩斤牛肉
我在基礎上配方上，加入一大勺上海紅燒肉醬油和2大勺蜂蜜
牛肉幹二烤的時候把裏麵所有的顆粒配料取出來
經驗總結：
牛肉冷凍後切片形狀可以保證
牛肉順著絲來切。逆絲切，口感差一點，但容易咬
冰箱醃製12個小時以上
用蜂蜜代替糖
沒有上海紅燒醬油，那就生抽加老抽
生肉直接烤
第二次降火烤的時候，到最後5分鍾，要時常檢查，稍微薄一點的達到外麵能折斷裏麵不斷
的先取出
稍厚的再烤一會兒
*我用的是小烤箱
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