陝西涼皮 | 勁道爽滑 口味正宗 ｜再也不用饞紐約西安名吃的涼皮了！！！（視頻+圖文）

做涼皮試驗過很多方子，通常會有兩種問題。

1. 口感不爽滑勁道。用我的鹽水和麵法可以很容易蒸出有彈性好吃的涼皮。

2. 麵糊稀稠度不好掌握。有的說水去幹淨，有的說上麵要留一厘米的水，新手無所適從。這裏我用稱重量化麵糊稠度，100ml的麵糊重量115-120克，稀稠度剛剛好。

這個涼皮口感爽滑勁道，調料也非常好吃，吃的時候吃不出明顯的酸或辣，但複合的味道讓人吃起來停不下來。以前每次去紐約都要吃幾次西安名吃，這下感覺再也不用惦記那裏的涼皮了。可笑的是我家女兒拿西紅柿炒雞蛋配這個麵皮吃，邊吃邊說好吃，還特意強調以後做涼皮一定要給她準備這個菜????

 

涼皮 500克中筋麵粉加入鹽水（300克水+10克鹽攪勻）活成均勻麵團，泡水醒30分鍾，然後搓洗麵團分離澱粉麵漿和麵筋。

調料包括醋水，蒜水，辣椒油和麻醬汁