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在溫暖的城，溫暖的食譜一篇中介紹過曼姐。她是一位因文結識的網友，因為喜歡我的文，常常在做好吃的東西的時候想起我，然後把家傳手藝用悄悄話寫給我。
一些網友提出希望看見美食圖，我把這個意見轉告了曼姐。開始曼姐說不知道怎麽傳圖。我略一解釋，聰明的曼姐即刻學會。從此，曼姐的食譜都是圖文並茂，更加容易FOLLOW。
首先上一個我根據曼姐的方子做的蔥油餅。
果然有了秘方就不一樣:)這種做法的蔥油餅層次多，超級香！
迫不急待吃了一片，然後想起來再照一張。哈哈，隻剩三片了。
下麵是曼姐的家傳方子和圖解，好東西跟大家分享。
蔥油餅:
昨天做了蔥油餅分享如下：
1、先準備蔥油，蔥花切好，油燒熱放入蔥花，加入適量鹽和花椒粉調味，喜歡帶肉香的還可加入孜然粉或十三香。
2、溫水和麵比餃子麵軟些，醒十分鍾，手沾油揉麵，再醒，再揉光滑，再醒。
3、將醒好的麵分成一個餅的大小，擀加抻成長方形，長邊等分切三，四刀，深度為1/3寬邊，長邊的另外一側也同樣切三，四刀。
4、折疊開始，先從長邊一頭開始見圖，每次都要抻的一樣大，切四刀的層多
5、先按壓，再擀成餅
6、烙餅時先不放油，等到餅有點起了放油少許一轉餅立即起很多. 這是我外婆的小竅門。
*如果想烙京東肉餅那就把和好的肉餡塗上，做法一個樣，但是別切三刀了，兩刀六層就可以了。
*烙餅一要小火，二要蓋好蓋子
冬瓜蒸餃的方子上次貼過，因為網友們希望看見圖，曼姐念念不忘，再做時趕緊補上圖，並強調說油要倒在冬瓜上。起鍋時撩上水不僅是皮軟，還好起鍋。燙麵加一點油就光潤。
冬瓜蒸餃:
昨晚吃了冬瓜蒸餃，包的時候想起你，應當傳授給你我的祖傳美食，從我的外祖母那裏學來的:
1、麵：是燙麵，與你包餃子皮麵一樣，不同的是一半量的水是開水，另一個不同加入少許油，這樣的麵缺少筋性，比餃子皮略大擀成皮大了約一cm直徑，厚薄一樣。
2、餡料：少許冬瓜切小粒約3/4cm大小，撒上鹽等10分鍾，用一布擠出來部分汁，這汁用來調肉餡別丟掉。
肉餡，加入少許鹽先擠入冬瓜粒的汁，不足的另外加水打成泥，如加海米則要泡開，加鮮蝦則要切成粒並過油炒香，加蠔油。
將油倒入冬瓜粒上再與打好的肉餡混合，這樣不易出水.
3、開水蒸15分鍾，開啟時手抖涼開水在餃子上，皮不變硬，如果喜歡煎的，就同生煎包，或鍋貼一樣方法，
**：因為湯汁很多，吃的時候要小心一點
除了用冬瓜粒，大白菜粒也是很好的選擇，粒可以略大於冬瓜，約1cm，也要先殺一下水分。吃西瓜時，如果西瓜皮很脆則留下白色部分，撒上鹽放冰箱裏一至二天，切粒可與冬瓜比美，但是西瓜皮不脆就差了。
春餅
包蒸餃剩一點麵就烙了兩張春餅皮，每個麵團約小雞蛋大，按壓扁圖上油將另外一個餅蓋上，再按壓，兩個一起擀，要常常翻麵，要求兩張皮如同一張，平鍋烙，中間就會衝滿氣，一掀開就是兩張春餅皮，
借這個機會告訴你如何自己做春餅皮，麵的和法與做冬瓜餃皮的方法一個樣，做法就如前。
卷什麽吃全憑個人喜愛。北方人，一般，先塗上甜麵醬，放入蔥絲，炒雞蛋，炒粉絲，炒京醬肉絲，炒綠豆芽，炒酸菜（洋人的酸圓白菜絲就好），我女兒也喜歡放入土豆絲，卷成筒狀，我女婿卷入的菜最多。台灣人還防入花生碎肯定香，他們叫潤餅。
隻提醒一個菜，粉絲一定要用細的，冷水泡軟，炒時是用筷子挑起來炒，這樣的炒法粉絲爽一些，不愛坨在一起。
我願做春餅是因為大家可以多吃些菜，你試試，Costco有老墨的半成品餅可以借用，但是沒有自己做的薄，軟。
不過我家做的春餅是蒸出來的，前麵的步驟應該都一樣，後麵的是盡量擀薄，爐子上放蒸鍋和籠屜，每做好一個餅就放在前一個的上麵，中間略微噴點油，蓋回蓋子繼續下一個餅。我想兩種餅的口味/口感各不同，卷上菜都好吃。實在不會做或沒有時間做的，最後的選擇才是老莫的餅。
有緣的讀後感真好。
包餃子的視頻看了，很不錯！
三文魚那個視頻也看了，就是不知道前麵加的到底是什麽，嗬嗬。
我認為《春梅的幸福》揭示的道理就是，平淡是真，平安是福。隻要家人平安咱們就是幸福！
問好水沫，周日快樂！
謝謝啦。
水沫的蔥油餅和曼姐的食譜都很棒！
蔥油餅，蒸餃。。。。還有春餅，都做的好漂亮，真想吃啊！^o^
雖然圓爪不靈活,圓版很捉急,我一定偷,偷偷試試。。; )
水沫,不要誤會,我不是說要偷你的,我是說要偷偷學著做。。