美味的小籠包

春日，我們慕名來到一家上海小吃店，此店以南翔小籠包聞名。餐館坐落在一個小鎮中心，店外櫻花盛開。

我們要了一籠原汁原味的鮮肉小籠，一如小時候在故鄉吃過的一般。一屜小籠6個包子，小巧玲瓏，味道令人驚豔，堪稱我們在北美嚐過的最好吃的小籠包。我和先生一致認為好吃的訣竅在於小籠包麵皮的柔韌。

用筷子夾起一隻，包子微微顫動，卻一點不曾破漏。將小籠包移到醋碟裏蘸一下，放入湯勺，米醋順著包子的褶皺滑落。咬開一個小口，湯汁立刻湧入口中，帶著豬肉的鮮香和高湯的濃香，在舌尖滑開，像是一場溫熱的味覺盛宴。那湯汁不膩不燥，是小籠包的靈魂。包子皮薄餡嫩的口感隨之而來。麵皮柔韌有彈性，在唇齒間輕輕破開，帶著小麥最本真的甘甜。肉餡細膩新鮮，豬肉的鮮甜與生薑的微辛交融，咀嚼間還能感受到肉汁緩緩滲出，每一口都充滿了滿足感。米醋的酸香與肉香相得益彰，使得口感更加層次分明。

我們吃過許多次小籠包。前些日子，在另一家店品嚐了彩虹小籠包。所謂彩虹小籠包，便是有橙黃綠黑白五種顏色。橙色是麻辣小籠，黃色是雞肉小籠，綠色是蝦仁，黑色是鬆露，白色則是本色小籠包。最近我頗喜歡黑鬆露，一種山珍美味，帶著森林的芬芳。我吃了黑色，先生奢辣，吃了紅色。雖然小籠包看上去五彩玲瓏，皮薄如蟬翼，可是筷子一夾就破了。湯汁流出，小籠包失去了靈魂湯汁，口感就著實乏善可陳。

記得第一次吃小籠包是在上小學的時候，在一家離家不遠的餐館。小小的包子， 一咬一口湯，滿嘴生津，無比鮮美。世上竟有如此美味的食物，當時的我大為驚豔。從此小籠包成了我最喜歡的美食之一。奶奶一直記得，生病住院時還囑托我去買小籠包。我以為奶奶要吃，奶奶說是讓我吃。

杭州最好的小籠包在知味觀。學校組織學雷鋒做好人好事時，我被分到了知味觀。雖然我們隻能做粘糧票這般簡單的事，但得以去後廚參觀如何做小籠包。師傅將新鮮腿肉斬成肥瘦相間的肉糜，加入薑汁和高湯肉皮凍，筷子順時針畫圈，直到肉餡將所有的汁水都吃進去。麵團在案板上搓成長蛇，飛快地揪出大小均等的劑子。擀麵杖在掌心翻飛，每個劑子變成中間厚邊緣薄的圓片。肉餡落在麵皮中央，拇指壓住餡料，食指如穿花蝴蝶般捏出褶子。最後輕輕一旋，在頂端撚出個小揪。

到美國後，吃過超市買的冰凍的小籠包，滋味自然是不盡如人意，鮮味流失嚴重。去餐館吃過蟹粉的、蝦仁的小籠包，吃過五花八門的小籠包，但一直沒有記憶中的美味。這些小籠包大多有同樣的毛病，就是麵皮易破，內餡不夠新鮮。完美的小籠包應該是“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”。

同事告訴我一件趣事。他說他曾經到一個餐館，叫了小籠湯包，結果上來一屜一個大肉包一碗湯。店主說，有小籠、有湯、有包子，這難道不是小籠湯包？真是讓人忍俊不禁。

出國多年，我們在吃了無數差強人意的小籠包之後，終於找到一家餐館，小籠包有著故鄉一般的美味。我們滿心歡喜。

《世界日報》家園版2025年6月14日

 

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前些日子，看見亮媽做的小籠包子，還有Joyce做的油條，勾起了饞蟲，便出去吃了幾次，同時還吃了一些其它的江南美味。

油條雞蛋卷，江南版的煎餅果子。有新鮮炸的油條就是好吃。

新鮮炸的油條

涼麵

雪菜肉絲麵

醃黃瓜

蒜炒青菜

蔥油餅

椒鹽排骨

 

[mayflower98]

彩色的小籠包很誘人，看著眼饞：）

[水沫]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽，亮媽的小籠包做得太驚豔了~~~亮媽不用羨慕，你做得比店裏還好吃~~問好亮媽~~~

[水沫]

回複 '無法弄' 的評論 : 亮媽做過小籠包，她有介紹怎麽做小籠包的皮~~我們這兒有些中餐館，可以吃到一個國內的小吃，肯定不如新加坡，不過也許會比英國多一點？問好弄弄~~~

[水沫]

回複 '每天一講' 的評論 : 一講記憶力真好~~~小時候東西真便宜呢，一根油條3分錢，一碗好像餛飩1毛2，那種小餛飩，特別鮮~~~真是幸福的回憶，問好一講~~~

[水沫]

回複 '每天一講' 的評論 : 蟹粉湯包聽著也很有趣，不過我同事說的是一個肉包配一碗湯，不太一樣的：）

[水沫]

回複 '水星98' 的評論 : 謝謝水星鼓勵~~~正確的吃法：先咬一小口，把湯滿滿地吸出來，然後蘸上薑絲醋，最後再吃掉包子~~~我常常是先蘸薑絲醋：）問好水星~~~

[水沫]

回複 '曉青' 的評論 : 我們這兒中國餐館還挺多的，不過還是不如加州和紐約，曉青每次去加州就可以嚐到好多這樣的美食了~~~

[水沫]

回複 '曉青' 的評論 : 給曉青和菲兒上茶~~

[水沫]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好~~真有那麽大的湯包啊，我沒有吃過，不過我同事說的是一個包子一碗湯，不太一樣的~~~都是店裏做的，菲兒廚藝才棒~~~

[亮亮媽媽]

讚沫沫好文筆。把吃小籠包的每一口描述的惟妙惟肖，讓我想起做小籠包吃小籠包的時刻。後麵的菜道道精彩，羨慕你們那邊，可以吃到非常正宗的中餐。問好，周日快樂！

[無法弄]

小龍包的皮不知道怎麽做，鼎泰豐的小籠包挺好的，喜歡他們的經營模式，就那麽幾樣，個個好樣的。北京知味觀的餛飩比小籠包有名，所以我還沒在那吃過小籠包。水沫吃的不錯啊，都是經典，饞使我了：）周末愉快！

[每天一講]

記得第一次吃小籠包是在上小學的時候，在一家離家不遠的餐館。小小的包子， 一咬一口湯，滿嘴生津，無比鮮美。
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我也是上小學時，外婆帶我到離家不遠的宛平路靠近肇家浜路（俗稱金雞橋）的一家飯店去吃的，當時真是便宜一客4隻才一毛多。那家飯店的名字好像叫，三和居？肉饅頭9分，菜饅頭7分，豆沙饅頭6分。

真是甜蜜的回憶，滿滿的幸福！

[每天一講]

叫了小籠湯包，結果上來一屜一個大肉包一碗湯。店主說，有小籠、有湯、有包子，這難道不是小籠湯包？真是讓人忍俊不禁。
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這不叫小籠湯包，一般叫湯包或者叫蟹粉湯包，上海到處都有，尤以城隍廟的最為有名，一屜一個大肉包，皮薄餡料多汁水也豐滿，配有一根吸管，專門用來吸湯包裏的湯汁。

[水星98]

水沫不愧是大作家，小籠包也可以寫得如此多姿多彩，還勾起我口水直流。我有點怕吃小籠包，主要是吃法不得要領，咬第一口時總是飆出湯汁，若是全吞，又領會不到吃包子的樂趣。水沫和菲兒能否指點一下？

[曉青]

我的天呐!饞人來了!我們這裏不會有這樣的美食，中國人太少了，Costco來點鹹鴨蛋就覺得不得了了:-)

[曉青]

板凳!

[菲兒天地]

哈哈哈，大的是湯包，真和一個碗那麽大，裏麵好多汁。我也比較喜歡上海南翔的。彩色的小籠包驚豔，我也喜歡每個都嚐試一下，不過最後還是覺得原味的最好吃。

沫大廚廚藝一級棒！：）