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這個長周末，一直忙著做月餅。
在輕鬆做成冰皮月餅後，又挑戰廣式月餅。冰皮月餅在這裏。
不得不說，廣式月餅的難度係數上升幾個量級。
第一次做，做成這個樣子，還是有點成就感的:)
我也不確定是否可以說是做成功了，不過我家領導斬釘截鐵地說，這絕對是成功了，因為好吃！
真的很好吃。皮是綿軟的，餡甜鹹香糯，蛋黃的口感非常好。我家領導是做領導的人，一本正經地跟我說，恭喜你第一次就做成功，真的很好吃。
做的時候有幾處偷了點懶。
一是轉化糖漿，其實做起來步驟也不複雜，就是時間比較長。我看見毛毛媽說可以用CORN SYLUP，在超市的時候就順手買了一瓶，用來代替轉化糖漿，非常好用。
二是堿水。這個堿水我真不知哪裏有賣，首先想到的就是用小蘇打。在網上查了一下，小蘇打和水1:5的比例就可以代替堿水。
有人說，食用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，而小蘇打的主要成分是NaHCO3，加熱時分解生成碳酸鈉。
我的化學都已經還給化學老師了。看見毛毛媽的方子就是用1/2茶勺小蘇打，加一大勺水。我自己就又加熱了一下做堿水，效果也很好。
用的基本就是毛毛媽的方子。
餅皮的做法:
小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；拌勻，加熱，再拌勻。
加入Corn syrup糖漿2/3杯，玉米油1/4杯。拌勻。
加入中筋麵粉（All purpose flour）1.5杯，用筷子拌成軟麵團。蓋上保鮮膜靜置2小時。
這個時候我遇到第一個難題，麵團太黏。可能2小時還不夠，應該靜置更長時間。看見波城說要4個小時。
因為太黏，所以模子跟月餅粘在一起，拉開後還得清洗半天模子。後來我在月餅外麵抹了糕粉才解決這個問題。
餡的做法:
餡也是偷懶了，買了現成的蓮蓉和豆沙，還有現成的熟蛋黃。這個蛋黃很好吃。
我是一絲不苟地用秤稱了重量。一個蛋黃16克，加蓮蓉34克，將蛋黃用蓮蓉包起來，每個是50克的餡。
做了8個蓮蓉，又做了4個豆沙。買來的豆沙很濕，因為月餅的餡不能太濕，又自己加工了一下。
然後又用秤稱了每個25克的麵皮。
因為月餅模子上寫著75克，所以我認真準備了總計75克的皮和餡。
這時我又遇到第二個難題。做好後發覺月餅太小，模子太大，隻能壓出上麵的花紋，邊上的花紋出不來。於是我就隻有再加點麵皮。這時已經有點累了，餡兒已經包好，不想再重來，加麵皮比較簡單。這樣做的結果是餅皮厚了點，不過，家人喜歡吃厚一點的月餅皮，也是歪打正著。
經驗教訓是以後這個75克的模子，應該準備65克餡，30克麵皮。
月餅的做法:
1.手掌放一份月餅皮，兩手壓平，上麵放一份月餅餡。用虎口包法將月餅皮慢慢收攏，直到把月餅餡全部包住為止。
2. 包好的月餅表皮輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅放入模型中，輕輕壓平，然後脫模。依次做完所 有的月餅，用刷子輕輕刷去表麵的麵粉。
3.放入鋪了烤盤紙的烤盤裏並放入預熱至395F度的烤箱內，烤6分鍾後，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到370F度烤7分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再 烤5分鍾。然後開Broil低檔2分鍾上色即可。
剛烤出來的月餅硬梆梆的，放入密封盒裏回油1-2天，就很好吃了。
提前祝大家中秋快樂！
沫沫幹什麽像什麽，學的快，做的好，真的是心靈手巧！
哈哈，我也覺得自己最近有點能幹起來了:)謝謝鼓勵~