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周末，做了幾個家常菜。
清蒸鱸魚
以前在杭州的時候，家裏經常吃清蒸魚，所以清蒸是我最喜歡的做魚的方式，清爽鮮嫩，原汁原味，還不會油星亂濺。
周末的時候，買了條一磅半的鱸魚，正反兩麵都劃兩道，然後用鹽和白胡椒粉醃漬五分鍾。
蔥薑切絲。
魚身上要放上幾片臘肉。小時候家裏都是放火腿，美國找不到火腿，用臘肉也很好吃。
魚放米酒和蔥薑蒸八分鍾。不要揭開鍋蓋，燜五分鍾。
魚取出來換盤子，蔥薑扔掉。油燒熱，放入些許醬油、魚湯和蔥薑絲，燒一會，然後澆在魚身上。當當，鮮滑肉嫩，很好吃的清蒸鱸魚。
下麵是過年時做的，換個大盆子更漂亮(好像還是不夠大?哈哈)。這次隻是家常菜，沒太考慮外形，但是味道一樣好吃。
韭菜花炒臘肉
剩餘的臘肉，燒了韭菜花。
油燒熱，放臘肉略炒，加韭菜花一起炒，很香哦。
白斬雞
又做了白斬雞，常常做的一道菜。
清水適量，薑4片，蔥1根，鹽1小匙。煲滾。
將雞放入滾水（加有薑蔥煲成的沸水），加料酒，慢火煮15分鍾。 然後關火悶5分鍾。
撈起雞隻，過冷河，冷了才好吃。
將雞隻斬件上碟，準備配料一起上桌 ，我們一般醬油麻油也就可以了。
香菇菜心
做白斬雞的雞湯做了香菇菜心，香菇用雞湯泡過，青菜裏也放了雞湯，很鮮。略微放好看些。
鮮肉大包
星期五的時候又做了肉包子，這次是做得最成功的一次。自我感覺很漂亮的鮮肉大包。
現在發麵已是家常便飯，每次都會發得很好，這個方子幾乎零失敗。具體方法如下:
1。溫水(或牛奶)3/4 杯，糖1茶匙(白糖是給Yeast吃的營養，讓其快而多地繁殖，不是要做甜饅頭），快速發酵粉(yeast) 1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾，直到上麵出現很多小泡泡。
2。中筋麵粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻。
3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻，至少要揉10分鍾，可和得濕一些，不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）, 大概兩個小時，等到麵團發至原來的三倍大。
4。半磅肉餡，加糖、醬油、鹽、耗油，加半碗蔥薑水，一個方向攪，直到肉起粘性。
5。發好的麵拿出來，加少許粉繼續揉，至少要揉10分鍾，切成八份，把肉餡包進去。
6。做好的包子醒30分鍾。蒸籠裏放冷水開蒸（這樣在逐漸加熱中胚子還有時間再發一會兒）。上氣後中火蒸15分鍾。關火後等5分鍾才可以揭蓋。
自從我學會做肉餡以後，我們家凡是需要肉餡的食物好吃了許多。做肉餡的關鍵是放入蔥薑水，一個方向攪，半磅肉末可以放入大半碗的蔥薑水。但是以前一直有一個問題，就是有時湯水會滲出來。請教了曉青之後，原因是我麵揉得不夠硬，所以這次使勁揉了。本來打算讓老公來揉的，可是他路上堵車了，所以靠我的力氣，還是差了一點，但已經是非常不錯了，有點鮮得流汁的意思了。
最後上幾張美麗的秋樹秋葉和秋花，祝大家心情愉快~~~
喜歡清蒸鱸魚，白斬雞也是客家菜之一，很久沒吃了，特想念。
我最近也常做包子，要學水沫的包子發酵法。
謝謝風風，周末愉快~~~
謝謝水沫的周末盛宴！
都是好吃的，太饞人啦。包子進步很大，近乎完美！讚！
按照你的建議，放了張以前做的清蒸鱸魚在大一些的盆子的照片，確實會好看些。家裏就三口人，有時就不那麽講究了，好吃就行~~~蒸八分鍾就好，應該不會老~~~~
謝謝交流。
清蒸鱸魚很好吃，永遠不會失敗，就是別蒸過火。我們這邊wild 的一年隻有兩季，魚群路過時才有。養殖的是所有季節。不過味道差很多。
把魚裝在大點的盤子裏，帶尾帶鰭會好看很多。
謝分享！
水沫好手藝, 讚!