生煎包-----鬆軟的外皮，焦脆的底，鮮美的肉汁，開啟愉快的一天（視頻）

生煎包是上海，江南一帶的傳統小吃。 掌握好幾個關鍵步驟，做好也不難。

1. 發麵的掌控。

2. 煎包子時，加水的時機和量的掌控。

肉餡可隨個人的喜好，隨意調製。我們經常做各種不同的餡料，但這兩個關鍵點不變。

 

https://youtu.be/3c8Jth4DjIU

 

Ingredient:

2 cups All Purpose Flour - 中筋麵粉 2杯

1 cup warm water - 溫水 1杯

1 tsp Dry Yeast - 幹發酵粉 1小勺

1 tsp Sugar - 糖 1小勺

1/4 tsp Baking Powder - 小蘇打 1/4小勺

1 tbsp Lard oil - 豬油 1大勺

Filling:

300g Ground Pork - 豬肉末 300克

1/4 tsp White pepper - 白胡椒粉 1/4 tsp

1 tbsp Cook wine - 料酒 1 大勺

1 tsp Light Soy Sauce - 生抽 1小勺

1/4 cup Onion/Ginger/Peppercorn water - 蔥薑花椒水 1/4杯

1/2 cup Minced Green Onion - 蔥花 1/2杯

1 tsp sesame oil - 香油 1小勺

 

Tip:

發麵時加豬油使麵更白、更柔軟、更亮，蒸了以後不變型，不回縮。涼了以後用保鮮膜蓋著，微波爐熱一分鍾，跟剛出鍋的一樣好吃。