上學的記憶 五
在村裏讀小學的時候，參加過一次校外公益勞動。這是現在的說辭，那時候沒有這個說法，就是老師帶著學生去幫別人家做事。那時候老師會帶著學生做一些力所能及的校外勞動。比如到山裏給學校背柴，或者幫老師秋天收獲灰灰白菜等。
有一次是給供銷社踩曲。那應該是1960年代初的事了。當時供銷社做酒（就是通常人們說的釀酒），酒坊就在後來周二栓家的院子裏。西房是發酵酒曲的地方，正房是酒坊。記得正房裏靠西邊地下有兩個池子，是發酵酒糟用的，正方形的，一人多深，上邊蓋著木板。東邊有個大灶，燒火在院子裏。灶上安著一口大鍋，鍋上有一個圓柱體形的木製大蒸籠，蒸籠上有個尖底的開口大鐵鍋。這個特別樣式的鐵鍋淺淺的，和蒸籠之間有個環形的布袋子墊著，起密封的作用。這個尖底的淺鍋底部，安放著一個特別的器具，是個漏鬥。這個漏鬥很特別，特別之處是這個漏鬥的漏管是歪嘴嘴，斜的，而且很長很長。這個漏鬥的口有大海碗那麽大，，正對著尖底大鐵鍋的尖。漏鬥的管差不多呈30度，斜斜的穿過蒸籠壁延申到外麵。操作是這樣的：下邊的灶加火，大鐵鍋裏加水，大蒸籠裏裝發酵好的酒糟，蒸籠上蓋著尖底大鐵鍋，裏邊裝滿‘冷水’（在出酒過程中，要時不時攪拌鍋裏的水，如果水熱了，就要換冷水，要保持水始終是冷的）。灶火燒開大鐵鍋裏的水，蒸汽蒸大蒸籠裏的酒糟，蒸汽就把酒糟裏的酒分子蒸出來，帶了酒分子的蒸汽上升到尖底鐵鍋，尖底鐵鍋是冷的，酒分子蒸汽遇到冷就凝聚成水，這水慢慢沿冷鍋壁流下去，正好流到漏鬥裏，再從漏鬥管流出去，注入一個磁壇子裏，這就是酒了。
做酒首先要發酵酒糟，酒糟的原料由兩部分組成，穀糠和酒曲。酒曲由糧食和麩皮做成，糧食一般用高粱。穀糠一般用蓧麥、穀子等的細皮。穀糠和酒曲摻和起來在池子裏發酵成酒糟，把酒糟上蒸籠蒸，就可以出酒了。
做酒的關鍵是釀製酒曲。釀製酒曲要先做曲胚。西房就是做曲胚的地方。記得那個西房不怎麽高，窗戶密封著，有一盤幾乎鋪滿整個房間的大炕，燒著火，裏邊很熱，充滿濃烈的酒氣。製曲胚的過程是這樣的：把糧食磨碎，和麩皮加發酵引子，加水攪拌，然後放到一個木製的模子裏踩踏得磁磁實實，立在溫室裏慢慢發酵。由於量大，供銷社就把我們小學生叫去幫助踩曲。
木頭模子是長方形的，比瓦窯上的磚模子大。把模子一字排開，裏邊裝滿拌好的料。學生也一字排開，每人負責踩一個模子。踩的時候有一個大人指揮，學生們踩幾下就填點料，再踩。一直把模子踩平，把料踩的十分磁實，就要把模子翻過來。翻得時候指揮的大人有個口號：“一起貓腰一起翻，小心打了狗腳板”。我們和指揮的大人一起喊這個口號，邊喊邊把模子一翻，然後把模子慢慢的提起來，就有了一排差不多和城牆磚大小的曲胚。然後再踩，一排一排直到曲胚擺滿炕。踩完後，我們的報酬是每人給兩個糖蛋蛋。
那時候我的父親也在供銷社供職，有時也參與酒坊的事情。我常跟著父親去酒坊。剛出來的酒很釅，濃度很高，要勾兌一定量的蒸餾水，或者涼開水才可飲用。每次出了新酒，他們都要舀一碗品嚐。一次大師傅老喜厚也逗著我喝，嗆得我鼻涕直流。
2022年3月14日
