生汆羊肉片兒湯
作者：太行山
一九七一年高中畢業，五十多名同學各奔東西，有門路的都亮翅高飛了，我默默的回到了村裏，實實在在的做了一年多的農活。七三年通過考試做了民辦教師，就在我的啟蒙母校--新屯堡小學，教四年級。同時進校的還有張栓民、周撰蘭、郭滿堂和呂保寬，小時候的玩伴，高中的同窗，如今又成了同事，挺有緣分的。
校長是王興智，也是我曾經的小學恩師，唯一的公辦教師。在這裏我工作了近兩年，留下了不少十分美好的故事，是我一生中精彩的閱曆中的一個亮晶晶的環節。期間有過許多美麗的故事，今天隻說兩件。
學校的房舍是原來財主家的院落，一進兩院。一日上院東屋西北角的棚板塌了，掉下來幾件鐵器，到棚板上一看，又發現了一些，有熨衣服的烙鐵，火剪，川胡，舀水子，煤鏟鏟，攤折餅的鏊......都是些鐵製日用品，一大堆。現在我猜測可能是五八年大煉鋼鐵時住戶藏的。
又一日，學校平整院子，在院中央挖出個瓷罐罐，小圓口，大肚肚，小底底，褐色釉，一尺來高，上邊蓋著塊方磚。拿去方磚，裏邊裝著一些金銀首飾，有戒指、耳環，項鏈，還有銀繩繩，上麵鑲嵌著紅紅綠綠晶瑩剔透的東西，也許是翡翠，也許是瑪瑙，也許是玻璃，也許是鑽石，我不認得，有小半罐。校長決定把這些東西賣了。
校長是西馬坊人，過了些日子，校長說東西賣了，一共27塊錢。我們都沒做聲，心裏覺得賣的便宜了，也懷疑校長把東西自己留下了。
二十七塊能做甚，決定吃一頓，就吃生汆羊肉片兒湯。
一個冬天的夜裏，在校長的房間，也是我們辦公的地方，大家在熱氣騰騰的忙碌著，做那道精美的久負盛名的傳統佳肴--生汆羊肉片兒湯。
幾顆山藥，鎦去皮，洗淨，切成車鍵條條，淘淨澱粉。茴茴白菜切成榆葉大小的三角形。期間要提前和好白麵，和麵要用冷水，要分多次加水，每次少加些水，逐步用手把麵全部抓成須狀，然後慢慢揉成團，直到揉到三光，即：手光、麵光、盆光，加蓋餳著。麵的軟硬要適度，麵和硬了煮出來的麵片發僵，和太軟煮出來的麵片不筋，沒咬頭，麵和到感覺揉起來不太費勁就比較合適。千萬不要和成一水麵。和好的麵隔幾分鍾就要再揉一次，如此至少三四次。
山羊後退肉一大塊，橫著紋理切成丁，食指頭大小的丁。
上灶子鍋台上穩著一口三燒鑄鐵鍋，開口直徑約二尺的樣子，灶膛裏燒的是家鄉的優質藍花有煙煤，火焰高，火力強。鍋裏倒約一兩故鄉的地道葫麻油，燒至七八成熱，微微有油煙，倒進山藥鍵鍵，茴茴白片片，用鐵匙快速翻炒，伴隨著嗤啦啦的響聲葫麻油的香味就來了，翹一筷子家鄉用糧食做的黑醬，丟一撮花椒粉，一撮小茴香粉，炒到鍵鍵發青片片變軟，全部成褐紅色，又一種香味出來，加大半鍋涼水，撒一把青海大青鹽，加大火燒。
在等鍋開的時間裏把麵杆開，麵不要杆開的早了，那樣麵會幹皮，揪出的麵片上會有裂紋，口感不好。麵杆到約一毫米厚薄比較合適，用刀離成普通褲帶寬窄的條條。
這時鍋開了，水花翻滾，大氣波浪，洪湖水裏浪打浪。大家一起揪麵片，麵片揪成約四平方厘米大小的片片，那片片有兩個對邊是整齊的，有兩個對邊是毛毛的，樣子規矩而不失活潑，在滾水中盡情的戲耍，做出各種高難度的衝浪動作，揪一揪攪一攪，以免那些白麵片片擦出火花，纏綿相戀。
做飯是一種樂趣，也是一門技術，也可以上升為一門藝術，一旦入了門道，有了感覺，那就成了一種養生的道行，你會受益無窮的。會做飯的人，喜歡烹飪的人，大多感情豐富，朋友較多，人緣較好，心情開朗，有較一般人更多的智慧，能把日子過得有滋有味。
能把日子過得有滋有味是一種了不起的能力。
大家揪著，聊著，逗著，笑著，站在鍋邊，聞著那撲鼻的香氣，味覺神經已經被調到南天門了。
麵片揪完，加大火，鍋大滾，迅速倒入羊肉，快速攪拌，幾秒鍾羊肉變色縮小升起，起鍋，撒一把蔥花，生汆羊肉片兒湯做成了。
舀一碗，山藥鍵鍵是綿的；茴茴白塊塊有一點點甜味；麵片片夾起來顫微微，放到嘴裏滑溜溜，嚼一嚼軟堅軟堅；羊肉是酥的，越嚼越香，讓人舍不得下咽；湯是鹹的。蔥花點點，香氣嫋嫋，撩人口胃，奪人魂魄，吃上一頓，終生不愧。
一陣狂風暴雨，電閃雷鳴，風卷殘雲，鍋底朝天，滿滿一鍋生汆羊肉片兒湯被吃了個精光，連一點兒湯都沒剩。
大家摸摸嘴，個個臉紅撲撲的，嘴油光光的，一臉滿足幸福的表情。
做這道美食有許多關鍵，而關鍵之中的關鍵是汆羊肉的火候和時間，時間稍微多幾秒，肉就老了。還有是湯不可太多，也不可過少，不稠不希，吃起來連吃帶喝，一碗下來，渾身冒汗，口氣留香，回味悠長。
回想起來，那個時代的東西是地道的，人們的心態是平靜的，期望值是正常的，人是比較規矩的，不投機，不耍滑。後來也吃過幾次生汆羊肉片兒湯，味道不對，加的材料太多，佐料也多，不純淨了。
想來如今許多方麵都大不如前，聽晉劇，文武場加了電聲樂器和西方樂器，味道不對了，再加上麥克風、擴音器，音色走樣了。原來戲是可以閉目細細的品味道的，司弦、三弦、笙、高胡、二胡、細鼓、板、梆子......各有位置，它們相互映襯，各司其職，樸實簡潔，心態是對的。
2013年回到了故鄉，激動之餘，內心有不少酸楚。幾位同窗結伴全村逐門逐戶細細的走了一遍，我曾經的故鄉、那個默默無聞、老實巴交的小山村，整體上給我的感覺是：走風漏氣，死氣沉沉，不倫不類，半村瓦礫半村新，人心不古認錢親，說不出哪兒不對勁了。
原來的故鄉新屯堡山青青且默默，水清清且雯雯，土石街巷豬羊糞，柴門瓦舍德義存。民風純樸，鄰裏和睦，春暖匆匆播五穀，秋涼歡歡收喜悅。如今變了，可能是我老了？真的老了。
2018年1月30日 於芝加哥
