豬油渣的回憶

日前在處理從超市買回來的豬排時，用我專業的解剖技術，把邊上的肥肉剔除。正準備扔垃圾桶時，不知道哪根筋搭錯，把肥肉切成小塊，用鍋慢慢煎熬，於是一碗白花花的豬油，和一碗金黃色的油渣展現在眼前。

 

控製不了，拿起幾粒放進嘴裏，慢慢咀嚼，細細品味，那個香啊，沁人心脾。胃腸蠕動著，思緒飄逸著，回到了故鄉，回到了兒時，那熟悉的味道，依然如故。

 

一直覺得自己很幸運很蒙福。出生在三年自然災害之後，沒有遭過饑餓的折磨。該讀書時正好趕上重點高中和高考；大學期間免費教育而且提供補助；畢業時有包分配不愁沒有工作。唯一與現在的幸福生活有差距的，是當時的物質比較匱乏，凡物都要憑票供應，吃點肉那可要等到節假日。七十年代我們正值青春發育期間，每天下午放學後，就會餓得不行在家找東西吃。那時沒有零食點心，於是每天的豬油拌飯就是我們的美味佳肴。一碗米飯，舀一小勺豬油，澆一點點醬油，攪拌一下就是美食，幾分鍾下肚，那個滿足無法言喻。

 

當年家家戶戶的碗櫥裏，都會存些豬油，以解我們饞葷油之苦。炒菜煮湯加些豬油，味道頓時鮮美許多。記得小時候最愛吃豬油菜飯，加火腿肉或鹹肉一起煮的，隻能是逢年過節的享受，平時想吃就隻能是簡簡單單的青菜豬油了。醬油蔥花湯裏，如果能夠加些豬油，那麽就上檔次了。不過，我常常懷念的是熬完豬油以後的油渣，脆脆的，香香的，吃上一口後就欲罷不能，直到碗底見天。因為我從小學時就已經開始在家做飯，所以經常犯罪，就是偷偷地把豬油渣吃了。人是自私的動物，在我身上表現得淋漓盡致。

 

 

隨著社會經濟的發展物質生活的改善，吃已經不成問題了，想吃啥就吃啥，以前憑票供應的食物，現在天天都可享受，以至原來因為缺乏肉類而渴望擁有的，現在卻因過度享用而要節製。不知道從什麽時候開始，我們不再吃豬油了，怕膽固醇太高影響身體健康。我們變著法子弄菜籽油花生油玉米油各種油，認為這樣有益養生。其實這些經過化學加工的油，遠遠不如自然產生的豬油或牛油健康，同時也失去了那種特殊香氣的味覺享受。人很奇怪，沒有的時候盼望，擁有的時候糟蹋。

 

其實我從小到大並不愛吃肉，以蔬菜和海鮮為主，唯一對豬油渣情有獨鍾。曾經用豬油渣做過不同的菜肴。比如豬油渣炒青菜，豬油渣燴絲瓜冬粉，豬油渣花卷，豬油渣菜包，黑洋酥豬油湯圓……看來如此不起眼的，被人丟棄的東西，居然還有人這麽鍾愛，隻能證明青菜蘿卜各有所愛。不怕沒人愛，隻是沒等來。

 

快過年了，一碗久違的豬油渣，竟讓我如此思鄉心切，不得不說是老了，懷舊了。期待著早日可以回到故土，與家人團圓，再次品嚐家鄉的風味美食。

 

原創文字：穀中的百合花

照片來自網絡，致謝原作者！

[為人父]

油渣烙餅也很好吃的，油渣拌麵也非常香。豬油其實很健康的。：）

[雪狗2014]

我小時候也吃 那時覺得好香

[細雨飄處果菜香]

豬油渣真的是很好吃，都說不健康，不過，我一個月總會吃幾次五花肉，香呀。小時候我大哥大姐正是長身體的時候，他們會用豬油拌飯，再加點辣醬，另外，我老爸吃了一輩子豬肉，也膽固醇高，活了86歲。

[穀中的百合花]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 是啊

[穀中的百合花]

回複 '初春時節' 的評論 : 感謝閱讀

[穀中的百合花]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 謝謝你

[混跡花草中的灰蘑菇]

的確，讓人懷念的味道！謝謝分享，勾起懷鄉之情的美食！

[初春時節]

豬油渣，我們叫油嗞啦，是小時候吃過的最好吃的東西。現在想想，應該差不多是迄今吃過的最好吃的東西。很多年都沒吃過了，非常懷念。謝謝作者的分享！

[菲兒天地]

讓人懷念的美食！