混跡花草中的灰蘑菇
鍵盤上的生活點滴 - 用心生活，用腦子工作。
上次寫的適合大學生活的意大利千層麵（Lasagne）看似步驟多，但的確是技術含量低，適合於做給小朋友聚會或大學生聚餐。這道培根蛋醬意麵（carbonara）恰恰相反：看似簡單，卻是需要一定的技巧才能做得恰到好處的經典美食。這道意麵要求麵煮得剛剛好（特別不能過軟），蛋醬要裹在麵上，絲般光滑、帶有光澤，所以跟水兒說是適合於燭光晚餐的麵食。
因為美食文首秀就得到私房星星班（‘starstar’）的鼓勵 （容許咱得瑟一下哈），就想著要做這道經典意麵獻給我師傅圓導，也招待寫出精彩奧斯卡影評文的博友文，可一直沒找著機會做。因為這道麵的秘訣在水兒腦子裏，一直在等他有空才能做。老公就不以為然：‘你就不能寫下來，還巴巴地等著你兒子指導你？’他那裏知道哦，若不是我這老媽心甘情願地在技術上被‘卡脖子’，哪能有水兒的積極下廚嘛。終於，水兒今天有空指導了！
簡單又經典的培根蛋醬意麵（carbonara）
原料（三人份）：
意麵（Spaghetti），300克； 培根（unsmoked bacon rashers），150克；蘑菇，150克； 芝士（切成了絲的Parmigiano Reggiano），150克； 雞蛋，四個；食用油少許。
方法：
準備：蘑菇洗淨切小片；培根少許油先煎一下，切成小丁（可以直接切成小丁，我是因為不喜歡培根的油，所以先煎一下）；把兩個雞蛋外加兩個蛋黃（*），打散，加上芝士**，混合均勻（）
*這個雞蛋液的比例是參考網上信息和朋友意見基礎上，不斷調整得出的最佳比例
**試過不同的芝士，感覺Parmigiano Reggiano最好。這種芝士比較硬、味純正。手頭沒有的時候也用過cheddar, 也可以，隻是口感稍微差一點。
具體操作：
第一步，兩個鍋同時開始：一個煮麵，一個炒培根和蘑菇***
按意麵包裝上一般寫煮8-10分鍾，意麵煮8分鍾就好。
***意麵煮好必須馬上進入第二步，所以可以先炒好培根和蘑菇，然後等意麵，不要反過來等。
第二步，把意麵撈出來直接進入熱的培根和蘑菇鍋裏，中火翻炒均勻，可以加一兩勺煮意麵的水。
第三步，將鍋從火上移開，倒入芝士蛋液，迅速攪拌至芝士融化、蛋液剛剛熟****。
****這一步溫度是關鍵：溫度不夠，芝士沒完全融化、蛋沒熟（會有腥味）；溫度太高，蛋成了棉絮狀，口感和光澤都受影響。
怎麽樣？很簡單吧？這道麵我們試驗了很多遍才比較有把握，但也不能保證每次都完美呈現。其中的關鍵點之一是蛋液中蛋黃的比例。這個難點我們基本解決，試驗出來的上麵那個配方已經比較可靠。第二就是最後一步的溫度。我用的是鍋底比較厚、散熱不那麽快的一個不鏽鋼炒鍋，需要把鍋端離火源後，攪拌和等待10 來秒鍾，等麵稍微涼一下再倒芝士蛋液。這道麵考驗心理承受能力：）如果完美呈現，會很有成就感。如果不幸蛋液成了棉絮狀，那個亮澤度沒有了，會很傷心的，哈哈哈。所以要準備好自我安慰，不管怎麽著，還是能吃的。這次的意麵是完美完成的，隻不過我這片片水平有待提高。
給了水兒兩個溫馨提示，在招待重要客人的時候，比如說，他的女朋友、我的圓導師傅，要把培根事先煎好：避免身上、房裏有味。甜點就別自己做啦，用冰淇淋代替吧。意麵盤子不夠圓，為向圓食靠齊，我再上個跟亮亮媽媽’學的南瓜饅頭吧，看著稍微圓點哈：）
燭光晚餐後正好看電影、讀大家的精彩影評。奧斯卡影評活動進行得如火如荼，美菲兒親力親為，和博友們一起影評文不斷精彩呈現。博友們的熱情支持和才情爆發讓我這文城新人感動、稱奇！最新的影評盛況報道都在‘菲兒天地’最近的奧斯卡和影評大全中。
請大家繼續投票選出“文學城奧斯卡”的“最佳影片”，“最佳導演”，“最佳男主”，“最佳女主”，在截止期3月21日東部時間晚上12點前，用悄悄話送給我哈（混跡花草中的灰蘑菇）。屆時，我們會按照與官方奧斯卡（3/27）揭曉結果的對比，選出吻合最多的朋友授予“最佳奧斯卡評委”獎。
期待讀到更多精彩影評文、收到大家的投票！謝謝大家，周末愉快！
你這得了最佳編劇獎的更得接著寫影評、投票哈
第三步離火要做到“芝士融化、蛋液剛剛熟”不容易，我來學學！
我也要進貢圓食了：）
蘑菇周末愉快！
投票，大家投票啊！：）
輝蘑菇的燭光晚餐菜貌雙全，精致美味，正中夏懷，謝謝謝謝！
坐在蘑菇屋裏的沙發上享受圓食，感覺好極了！這一波做圓食活動是誰發起的？水沫？心城？一個個道聽徒說，挽起袖子做起了圓食，向餓霸進貢，艾瑪，輝蘑菇，你師傅十餓不赦啊～～
跟兒子一起下廚以及分享的細心提示，都是對兒子滿滿的愛心和耐心 —— 蘑菇是個好媽媽，讚！
菲兒電影電影看得最多!
水兒真棒，我家女兒原來也喜歡意麵。期待大家更多的影評！