家常菜之極品：美味豆腐皮

家常菜之極品：美味豆腐皮

 

朋友過生日，相約小聚，參與者各帶一二道菜肴，主人家便不會太勞累。我問朋友，喜歡我做的哪一道菜？我可做了帶來。答曰：美味豆腐皮。這是我的一道拿手菜，但由於工藝過於繁雜，年歲漸長，生活瑣事能簡則簡，這道菜早已從日常菜單上下崗，口味亦已淡忘，經她這一提醒，自己已經先垂誕半尺，即刻重操舊業，蒸煎煨煮一番，雖然頗費時間，但成品還真是好吃。借聚會之名義，飽了自己口福，也是一大樂事。有人索要食譜，記錄下來，分享給需要之人。

 

用料：

中國店買的豆腐衣一袋，雞湯一罐，生抽老抽蠔油食糖適量。

 

這次買的豆腐衣（不同品牌的都可以）

 

製作工藝：

1）將豆腐衣一張張分開，按原來的折痕折疊。

2）將豆腐衣放入稀釋的雞湯中泡軟，再折疊成豆腐幹大小，隔水蒸幾分鈡定型，出鍋後稍稍冷卻，晾幹表麵水分。

3）起油鍋，將豆腐皮二麵煎成金黃色，然後加入生抽老抽蠔油和糖翻炒，小火燜煮約10分鍾，滷汁稍稍收幹後出鍋。

 

美味豆腐皮

 

雖然寫下了食譜，但工藝無法標準化，在操作上有幾步不易掌握，需實踐幾次後做起來才會順手。首先，浸泡的雞湯稀釋後的濃度要適中，太濃會太鹹，太淡則無味。其次，豆腐衣在稀釋的雞湯中泡的時間要剛剛好，軟而不糊為最佳。

 

這道菜製作起來太煩瑣，並不方便常做，但若學會了，在過年過節親朋好友聚會時偶而為之，定會使豐盛的歺桌更加增色，錦上添花。

 

 

[此岸_彼岸]

回複 '悠然恬淡' 的評論 : 悠然好，謝謝來訪。我們這裏的歺館我從未見過有這道菜，若能買得到，我寧願買來吃的。：）

[悠然恬淡]

你真手巧！我每次去朋友家聚會都在店裏買，人人喜歡吃！

[此岸_彼岸]

回複 'x瀟瀟' 的評論 : 瀟瀟好，謝謝來訪。豆腐皮好吃不好做，懶的時候就別做了，饞的時候做一點嚐嚐？：）

[x瀟瀟]

喜歡豆腐衣，從來沒做過。學習了！

[此岸_彼岸]

回複 '海風隨意吹' 的評論 : 海風好，不做就不做吧，確實有點煩，大不了不吃。當朋友點這道菜時，我說這道菜太煩了，我還是做個炒素吧，也挺好吃的，朋友說好。後來我想想不太好，朋友過生日想吃一個我做的菜，怎麽能不答應呢，所以就做了一個帶去給了她一個驚喜，大家吃得開心我也高興：）

[此岸_彼岸]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好，菲兒太厲害了，看樣子還經常做？真正的美食美廚家：）等我什麽時候咀饞的時候要參考你的菜譜學幾道好吃的，我已存下一大堆了：）

[海風隨意吹]

兩岸真能幹，這道菜不容易做啊，一聽要蒸煎燜燒四道工序，我一般隻能對付一兩道工序的，隻能知難而退。

[菲兒天地]

彼岸好手藝，我也喜歡做這個，素鴨美味。豆腐皮還有一種稍微更軟一點的，但有是做的時候容易破。