此岸彼岸隨筆
生活是美的，隻是需要一雙能夠發現美的眼睛；生活裏有愛，隻是需要一顆能夠感受和孕育愛的心。
正文
三文魚這樣做，誰會不愛吃？
三文魚不會讓我垂涎，但卻常上我的歺桌，是因為它公認的營養價值。
把營養豐富的食材做成美味佳肴不光是廚師的目標，也是我偶爾為之的樂趣之一。對三文魚，我曾經嚐試過各種各樣的做法，蒸，煮，煸，烤，無論用什麽調料，總覺得肉質幹柴不鮮，做不出色香味俱全的菜肴，好在始終沒有放棄，上網查找，向朋友討教，反複試驗，終於，做成了我愛吃的二種款式。
魚要做得好吃，食材一定要新鮮，最好是活魚清蒸，那是我最愛的美味，每次回上海，幾乎每天品嚐。
美國的超市，活魚的品種極少，能買到的魚大都經過冷凍，早已沒有了鮮味，要增加口感，隻能靠烹飪時加入各種的佐料，吃出的都不是鮮魚本來的味道。巧婦難為無米之炊，但若沒有新鮮的食材，巧婦仍然難為佳肴美味。
自從Aldi 在我們地區開張，因為價廉物美，我便成為那裏的常客，喜歡那裏的水果蔬菜，不象costco的家庭包裝，Aldi的小包裝可以隨吃隨買，食物比較新鮮，而且現在店家越開越多，購買極為方便。除了蔬果，Aldi最吸引我的是從未冰凍過的（熱氣）排骨和三文魚，有了這樣新鮮的食材，簡單的烹飪便可做出好吃的菜品。下麵這二種方法烹製的三文魚，成了我常常享用的美味。
1.
三文烤魚
- 將從Aldi買回的熱氣三文魚段從包裝中取出，浸沒在生抽加蜂蜜調和的調料中，冰箱冷藏放置一天
- 入400度烤箱烤半個小時（時間可根據魚段的厚度調整）
- 出烤箱裝盤
2.
三文魚鬆
- 將從三文魚段從包裝中取出稍稍衝洗濾幹
- 將三文魚段放入盤中，加少許料酒，蒸大約二十分鍾
- 冷卻後將魚肉搗碎，放入炒菜鍋，加少許生抽，小火慢炒，邊炒邊繼續壓碎
- 二十分鍾至半個小時，鍋內的魚碎漸漸成了魚鬆
- 加入一些鬆子仁增加口感和視覺效果
- 出鍋裝盤
三文烤魚表麵脆香，內裏鮮嫩油溢，味道鮮美，常常是我午歺桌上的主菜。
三文魚鬆吃口鬆軟，味純鮮香，且放置冰箱冷藏一周沒有問題。若做得多了，一下子吃不完，可以過二天回鍋再炒幾分鍾保鮮，不會影響口感。這是我喜歡的吃粥小菜，配上榨菜絲炒毛豆，便足以使清粥小菜的晚歺後口齒留香。
人說眾口難調，各人的口味千差萬別，但這二款三文魚菜品，有誰會不愛吃呢？
如有興趣可以在網上查一下 sous vide。這是一種法國烹調法，溫度隻有攝氏五十幾度。這麽低的溫度，鮭魚肯定不會變幹。隻是要研究一下怎麽防止細菌。大概買 sushi 級的鮭魚是一種選項吧。
Costco買的洗淨去皮的袋裝三文魚塊放烤盤裏，塗一層油，撒上一些鹽，一些黑胡椒粉，400度烤10分鍾出爐，等2分鍾上桌。
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需要包上烤，還是敞開烤？