我對綠葉菜的顧慮

這些天學了很多綠葉蔬菜的好處：
–Nitrate 硝酸鹽擴張血管，降壓，提高線粒體功能，肌肉功能，促進健康腸道菌群。但是有幾個地方要注意：
–如果在服用華法林抗凝藥，飲食裏的綠葉蔬菜量會影響抗凝藥效，在飲食有變化的時候，要及時和醫生聯絡，嚴格監控
–另外就是亞硝酸鹽的事情-Nitrite, 亞硝酸鹽經常用來做加工肉製品，Nitrite和蛋白質裏麵的氨基酸結合，成為nitrosamines-亞硝胺 and nitrosamides就有致癌風險了。我早就不再吃process meat, 很多deli meat, 三明治裏麵的肉都是加工肉。但是如果我們吃硝酸鹽(nitrate)豐富的綠葉菜，同時吃肉，吃魚，那會不會到身體裏產生nitrosamines-亞硝胺呢。確實有這樣的情況。硝酸鹽在口腔就可以轉換成亞硝酸鹽，如果一頓飯裏，綠葉菜+海鮮（多種氨基酸），身體裏nitrosamines-亞硝胺會增加。植物裏麵的VitC和抗氧化物可以降低亞硝胺的生成，但是還是有些降低的綠葉菜整體的優勢。
–沒有哪一樣食物是在任何劑量和對任何人都利大於弊的，還是得會吃，會搭配
–我的選擇：吃硝酸鹽豐富的綠葉菜的時候，盡量不吃動物類食物，尤其是海鮮。寫到這裏，我去查海鮮配菜(seafood side dish), 還真的發現，很少是配綠葉菜的，比如這篇文章說：“用胡蘿卜、山藥、萵筍等當配菜。這些蔬菜含水量少，纖維素含量相對較高，如此搭配有利於蛋白質的消化吸收，不僅不會導致營養流失，還能收到色香味俱全的效果“。飲食文化博大精深，今日的營養學不過是找到了經年的習慣的理論基礎而已。今天下午吃鱈魚就吃了胡蘿卜呢，正好幫助vitA的吸收！