豆類發芽-lentil sprout

上周嚐試了小扁豆發芽。買豆子的時候注意要買-sproutable的（可以發芽的）。洗幹淨，用水泡一夜，第二天換水，放在玻璃飯盒裏，上麵蓋上濕紙巾(papertowel), 再虛虛地把蓋子蓋上。放在溫暖通風的地方，不用直接曬。晚上的時候就會有小芽出來了。每天用水衝一下（應該是每天兩次，我時間不多，就偷個懶），然後再用濕紙巾蓋上。過兩三天，就發芽發得不錯了。我一般會洗幹淨，然後放冰箱，1-2內吃完。有專門發酵用的瓶子-mason jar, 我還沒買。
–長處：植物類黃酮水平更高，抗氧化物水平更高，降低phytic acid（植酸）, lectins (凝集素)水平，有利於營養吸收，遊離氨基酸更全麵。做起來更容易，多種花樣，熟得快。省錢，這種不常見的豆芽在超市賣的極貴。
–短處：容易被細菌汙染，所以要洗幹淨，而且做熟吃，就放心了。有點麻煩。一般也就周末有空做。