我為什麽不再每天吃雞蛋？

小的時候，家庭生活很不錯，早餐爸媽每天給做一個雞蛋，一個饅頭，一杯牛奶。後來出來自己打拚以後，倒沒有那麽多時間準備早餐，很長時間是買冷凍的包子，饅頭，熱一下，上班路上吃。再後來，幹脆買全麥麵包，熱都不用了。這樣一直到3年多以前，開始關注健康，早餐吃得講究多了，有奇亞籽，杏仁奶，麵包, 鷹嘴豆醬，還加上了一個白煮蛋。有的時候也做成煎蛋，炒蛋。有一段時間為了增肌，每天吃兩個蛋。雞蛋黃膽固醇非常高，當時也有些擔心。但是還是覺得雞蛋比我以前愛吃的一些早點有營養，比如湯圓，蛋糕，蔥油餅。那些除了高糖，高碳水，高油脂，高熱量，營養濃度太低了。

過去半年來，我開始整全植物飲食。早餐已經演變成皇家級別：
主食：墨西哥餅 或者燕麥（+蔬菜）
蛋白質：納豆1盒，天貝(3 oz)
調味品：德國酸菜/韓國泡菜
水果：莓類+半個牛油果
飲料：1大杯豆漿或者杏仁奶+2勺亞麻籽+1勺奇亞籽
維生素：VitD 3, 2000 IU/每天，一杯現磨咖啡帶去上班

雞蛋已經成為我的過去時。雞蛋裏麵的優質蛋白，omega-3, 葉黃素（ Lutein ）、玉米黃素（ Zeaxanthin ）我都已經從植物飲食中充分攝入了。比如枸杞籽裏的玉米黃素比雞蛋高好幾百倍。你知道雞蛋裏的玉米黃素哪裏來的？雞自己不合成，是雞吃的草，穀子裏麵的。工業化飼養的雞蛋這些優質營養素少得可憐。與其拚雞飼料，我還是好好“飼養”自己更實在些。有了現在的膳食結構，雞蛋不再是我的主要的營養來源。我隻吃炒在菜裏麵的雞蛋，因為喜歡。每周吃1-2次吧。這樣大約每兩周買一盒雞蛋（2個人吃），每周每人3個。降低膳食裏麵的膽固醇可以降低血膽固醇。常年穩定的低膽固醇可以降低血管硬化，斑塊形成的風險。這包括餐前血脂和餐後血脂。每天1個雞蛋相對於不吃雞蛋可以升高膽固醇12%. 對我來說，這樣的風險不值得了。

[FollowNature]

最近的研究好像是說膽固醇無害。一天三個雞蛋無害。