植物為主的膳食抗癌嗎？

什麽樣的飲食能夠降低癌症發病率? 這事上爭議很大。減少加工食品，糖，加工肉類, trans fat, 多吃纖維，保證多種營養，這些很多人都知道了。但每天吃飯誰也沒工夫老想著成份。和隊友商量晚飯吃啥，總不能說“給我來50克蛋白，20克纖維吧”，您得說，吃蒸豆腐，拌沙拉，炒小白菜。現在流行的一種膳食結構叫整全植物膳食，這裏麵是沒有動物食材的。吃素能降低癌症發病率嗎？我要走到那一步嗎？

英國牛津的一個前瞻性研究比較了素食者和非素食者的癌症發病率。這裏的素食是vegetarian, 不是Vegan. Vegetarian吃蛋和奶。Vegan是不吃任何動物食物。這個試驗在 1990 年代的英國，招募了 6萬3千名參與者，通過問卷形式收集數據。所有參與者總體惡性腫瘤的化發病率都低，是英國普通人群的 72%。估計是來參與的，都是比較關注健康的人。數據也說明，這裏那些吃肉的人，飲食中的肉的量也相對普通英國人少。在素食者與肉食者的比較中，調整了年齡、性別和吸煙後，所有惡性腫瘤的發病率比為 0.89 （低10%). 素食者的癌症發病率是整體英國人群的65%。但素食者結直腸癌的發病率卻高於肉食者，原因不明。

上麵的數據和一本營養學上著名的書：The china study，可以一起考慮。這本書內容很多，簡單講，由康奈爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院合作發起，收集了20年的數據，包括中國各地癌症發病率，膳食習慣，化驗指標等。在中國研究中，T. Colin Campbell 博士和他的兒子 Thomas M. Campbell II, MD 分析了這項研究的結果，用從我們中國人的膳食習慣中學到的，做出了營養學推薦。有一定的爭議性，我把自己接受的幾個重點列出來：
1. 標準美國餐很不健康，包括多種快餐和超加工食品。
2. 心髒病可以通過營養來逆轉。這方麵有很強的數據。帶頭人是Dean Ornish. 有這樣診斷的人可以谘詢醫生。
3. 碳水化合物不是敵人, 我在減脂增肌的開始，也是大量減了碳水, 增加了動物蛋白，但是此碳水，非彼碳水了。我現在慢慢把整全食物中的複合碳水加回來，比如紅薯，豆類，穀子。
4. 植物可以抗癌，和抵抗多種疾病。肉吃少了以後，為了保證足夠的熱量，蔬菜，穀類，豆類往往大量增加，營養可以更全麵。
5. 動物蛋白促進癌症的生長：這一點激怒了很多人，數據上在我看來，也是稍有牽強。但是這個數據引起我的擔憂，所以停了蛋白粉(whey protein)，膠原蛋白粉。因為這種錦上添花的事情，如果有風險就很不值得。豆類+穀類食品其實很容易補充這個蛋白質缺口。
6. 擔心植物上的農藥的，這本書建議，營養更重要。現實中很簡單-吃有機的
7. 結論是：吃整全植物（非加工的）有益健康。

我現在也把膳食調整成植物為主，每周5個蛋，不吃奶製品（本來也不耐受），魚類每周2-3次，盡量不吃紅肉，反正自己不做。以後出去開會，我也要素食。不是說我真的是素食了，而是，非素食裏很多不健康的肉類。

ref:
Atlas of cancer mortality in the people's republic of china
Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford)