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珍珠圓子據說是源自湖北的名菜沔陽三蒸。沔陽我並沒有去過，不過既然是個能夠出名菜的地方，想必是講究食不厭精的文化之鄉，最適合像我這樣的老饕。那什麽是三蒸呢？分別指的是：蒸肉，蒸魚，蒸菜。
蒸魚大家肯定都不陌生。我自己的家鄉是江南魚米之鄉，對此自是熟稔；這麽多年來，走南闖北，更是品嚐過無數。我本人最喜歡的蒸魚，是粵菜裏的一品清蒸鱸魚。這可是個功夫菜，首先鱸魚必須要新鮮，最好在一磅半左右，而且要是野生的；接下來就是對火候的要求，那簡直是到了令人發指的地步，需要精確到秒。我自己在家中就專門準備了一張表，多少斤兩的魚需要蒸多少時間，那可是分毫不能馬虎。
蒸菜比較另類，一般人不一定熟悉。能夠上蒸籠的菜蔬，有蓮藕，芋頭，土豆，茄子等。這些菜本身並不入味，需要和別的食材相互搭配，比如說魚，肉，再配以蒸肉粉，講究的是君臣相佐之道。《紅樓夢》裏麵寫劉姥姥進大觀園時吃到的茄鯗，就是一道很有名的蒸菜，其製作極其複雜，講究九蒸九曬。聽起來就不像是給我們貧下中農果腹用的。
蒸肉則最為常見。中國的四大菜係，每一個裏麵都能找到蒸肉的代表作。川菜裏的甜燒白，鹹燒白，粉蒸肉；粵菜裏的豆豉蒸排骨，鹹魚蒸肉餅，梅菜扣肉；淮揚菜的粉蒸獅子頭；魯菜的招遠蒸丸等。珍珠圓子屬於蒸肉，隻不過它還真不是四大菜係所出，這是一道典型的地方特色菜。
珍珠圓子，也有叫珍珠丸子，或是蓑衣丸子。它主要用到兩種食材，一是上好的豬前腿肉，講究三分肥七分瘦。先要細細地把肉剁成餡，加入鹽，料酒，生抽，蔥薑末，胡椒粉，再加一勺蠔油攪拌均勻。另一種主要食材是糯米。需要事先將生糯米泡一個晚上，等泡軟了以後再控幹水備用。
為什麽叫做珍珠圓子呢？這裏有著兩層意思。首先，要將準備好的肉餡和一部分糯米混合，繼續攪拌一直到肉餡上勁，然後揉成一個個圓圓的大丸子。接下來要在丸子外麵再裹上一層糯米，然後將水燒開，上屜蒸二十分鍾左右。這樣蒸出來的丸子外觀晶瑩剔透，味道鮮香嫩滑，軟糯Q彈。這道菜因為形似珍珠且有光澤，因而得名，當然也有團圓喜慶之意。
我太太做珍珠圓子的水平極高。聽她說，她小的時候最愛的就是這道菜。我丈母娘是個中高手，對此很有心得，隻可惜當時生活條件艱苦，吃的次數有限，隻有逢年過節的時候才能大快朵頤。我們結婚以後，有了自己的廚房，我太太就開始嚐試這道兒時的美味。依著她的心靈手巧，兩三次下來，味道就很不一般。現在做了幾十年，我覺得早已是青出於藍而勝於藍。我女兒尤其喜歡，每次遠道歸來都嚷著要吃。
記得有一回我們去一位白人朋友家做客，太太一時興起，做了這道菜帶去。朋友一家老小，都吃得興高采烈，讚不絕口。女主人向我詢問這道菜的名字，我想了半天，隻好直譯說叫做 Pearl Ball。
不知道大家有沒有更好的翻譯。
（本文圖片來自網絡）
平等兄弟，亮亮媽媽，
忘了說我在伴肉餡兒時不放糯米，在接近完成時根據濕度放適量澱粉，這樣丸子就會保持不倒了。
我是“盲目” 挑戰新高度，如果知道炒糖色會被燙傷，我會先放棄的（投降）！ 哈哈哈！
你說得對，做好飯是需要花心思的。我剛看了amazon 的澳洲木瓜膏， 是挺好的，有100年的曆史啊， 這個要買， 謝謝平兄推薦。
祝吉祥如意！
哈哈哈， 我剛看到你博客裏有篇三文魚的文章， 三文魚我也經常做的。
這個簡單，生煎就行， 我是放了紅酒的， 因為三文魚有點腥味。
愉快！
哈哈哈， 我猜到了， 沒事的，大家隨便聊天而已。
周末愉快！
可能你回複的是我的貼子？ 我炒糖色被燙著的。 你說的有道理， 把火調小點， 油濺出的概率會少。 不過， 炒糖色是有些技術含量的。
攪拌機就是food processor, 做餡料很好， 是順著一個方向旋轉攪拌的。
周末愉快！
對不起兩位美眉，給你們道歉了！！ 教訓：以後沒喝咖啡之前最好別吭聲兒。
炒糖色是容易出事故，關鍵是掌握下肉的時間，早了色淡晚了會糊，另外在下肉之前可以把火稍微調小一點兒後再輕輕滑著下肉入鍋，這樣熱油濺出的幾率會小很多。
還真沒用過攪拌機調肉餡兒，攪拌機可以隻順一個方向調肉餡兒出勁兒嗎？
謝謝。
那你烹飪技術好， 你想吃什麽， 自己就能做什麽。 我隻能做些簡單的。
我最拿手的是清燉雞， 華人超市買的走地雞給切好小塊， 我用熱水焯一下，洗幹淨， 放到砂鍋裏， 蔥薑蒜香菇扔進去， OK 啦！ 我擅長做海鮮， 西蘭花， 胡羅卜， 蝦仁， 鮮貝， 紅洋蔥 一起炒，這個是跟餐館學的， 餐館就這麽搭配的， 顏色也挺好看！
平兄你提到的蒸，這個挺適合我的， 弄好了食材， 放在鍋裏就不用管了。糯米丸子我從來沒有做過， 看來不複雜， 回頭我要試試看。肉餡我用攪拌機就行。
疫情時我學燉紅燒肉 要炒糖色，當時油跟糖的混合物濺出來， 燙了我好幾個大泡泡，太可怕了！ 幸虧家裏還有點京萬紅， 不然疫情藥店都關門， 沒地方買藥啊！ 我這輩子都不要再炒糖色了！炒糖色屬於高級烹飪技術。 我現在就是把糖， 肉，其它食材一起放在鍋裏燉。 顏色比較暗， 不是紅亮， 但是能吃就行！哈哈哈！
我簡單，管他們叫rice meatball。記得以前有一次客人多著急，忘了說餡兒，隻提了一句rice ball，然後吃到的了人很驚喜：Oh there is meat inside! ;-)))
還經常做粉蒸肉，不過我從來不用五花豬肉，一直是用牛肉。兩種味道調料拌上過夜：一種用六必居醬豆腐加糖，酒，生抽，小茴香籽；另一種用甜麵醬代替醬豆腐（少加點兒糖）。第二天加炒好了的米粉和胡蘿卜土豆塊兒一起拌好上火蒸。覺得比五花肉更香，還沒什麽肥油。
我老爸很少做菜（和家務），但每年過年一定要親手做一道梅菜扣肉，一直做到95歲。我不能吃肥肉，所以沒學會。
對不起平等兄弟，用了你這麽地方。說著說著，覺得不是在說菜，是在訴鄉情了，唉 。。。
謝謝分享，祝全家周末愉快！
不過， 我的嘴巴到不攙， 就是不大喜歡做飯， 覺得麻煩。
哈哈哈， 談不富養， 父母都是高知， 對我教育也挺好的。
疫情以前我經常去餐館吃飯（ 不大會做飯）， 疫情的時候，所有餐館都關門了， 我隻能試著學做飯， 現在基本的簡單的飯菜我都會做了。
你以前有篇越南牛肉粉的文章， 我也挺喜歡PHO 的！
周末愉快！