禾末
生活絮語
披薩 Pizza，原本出自於意大利。
一般的道理應當是，一方水土，出一方物。就是說，用意大利本土出產的食材，比如西紅柿、奶酪，烤出來的披薩才是真正的披薩。如此說來，我們在哥本哈根吃披薩，而且是很貴的披薩，就好像有點兒不著調了。
但是，哥本哈根的BAEST披薩（丹麥語 BÆST），實在是不一樣。
2017年，英國《衛報》評選出世界最好的十家披薩餐館，BAEST位列第八。2019年初，Italian Top 50 Pizza，將BAEST披薩評為歐洲第三。而2019年10月，Lonely Planet 更是將BAEST披薩推舉為世界第三！
BAEST披薩店隱在一條安靜的小巷裏， 開張於2014年，由米其林星級廚師、意大利人Christian Puglisi 執掌。門口的這塊招牌，是最好的自我介紹！
我們預訂的是午餐，12點整準時進店，是頭一撥兒的食客。進得門裏，長形的店堂，右手邊，一排寬大、高至屋頂的窗子，中午的陽光宣泄進來，明亮而溫暖。鄉村風格的餐桌，沿著窗排放。開放式的廚房設在店堂左手邊中間的位置，那個專門從意大利那不勒斯定製的披薩烤爐，占據著顯著的位置！
正如門口的招牌所示，所有的食材都是有機的。
BAEST有自己的有機農場，Farm of Ideas，養牛擠奶，種蔬栽果。店堂樓上，有自己的加工奶製品和肉製品的微型作坊。每天早上，店裏有專人驅車到約40公裏外的農場采摘蔬果，取回擠好的牛奶。店裏的Mozzarella、Burrata奶酪，用當日擠出的生鮮牛奶，由廚師們手工製作，幾個小時後即上桌供食客食用；各種醃肉、salami 腸，也是在店裏自己加工的。為了保證各種配菜的品質和新鮮度，所有的蔬果，當日采摘，當日使用。
BAEST 披薩是木火焙烤。500度的高溫下，麵餅的表麵略焦糊而酥脆，然而內裏卻潤軟無比。這正是BAEST披薩與眾不同之處！我們點了經典的 Margherita Pizza，好吃得無法形容！
我們點的另一個披薩的 toppings 是 Parmesan 奶酪和綠菜花，很有意思的組合。Parmesan 奶香濃鬱，入口即化。
披薩已經成為世界性的家常飯。哥哥本哈根的BAEST(Bæst)披薩，絕對不虛一吃！
(10月初遊哥本哈根3日，特此記之）
2019年11月25日
那個爐子是Stefano Ferrara的牌子，名牌貨。
他們的披薩通常是直徑在三十公分左右，如同汽車方向盤大小。
溫度是在528度下烤10分鍾，然後出爐，在上麵灑上Pecorino奶酪絲或碎片，接著上台，最後收錢，送客，Tak！