幹炸鮮魚塊食譜 | 她也能搞定美國釣的大鯉魚嗎？

大家好，我是遊釣中美。今天跟大家分享一個幹炸魚塊。這個配方做鱸魚，大黃魚等等都很好吃，外焦裏嫩。

今天我們試試用它作鯉魚，有兩個原因：

一：聖地亞哥的鯉魚釣上後不允許放回

二：不少人反應美國釣的鯉魚比國內的土腥味大些，所以我們想試試看這個配方能不能經得起考驗

 

為了除腥，我們有幾個小技巧

一：在水質好的湖中釣鯉魚，而且魚活的時候放血

二：切斷魚尾，把魚用刀拍一拍，然後容易去掉魚腥線

三：不吃魚皮和紅肉，我們炸魚的時候還保留魚皮，主要是為了保持水分和魚塊在烹飪過程中完整

主要原料：新鮮鯉魚一條（1500克）

調 味 料：幹粉芡三大勺、麵粉兩大勺、料酒一大勺、食鹽一小勺半、十三香一小勺、雞蛋一個、小蔥一棵、薑絲5克

 

主要做法：

（1）、將新鮮鯉魚刮麟、去內髒、去頭、去鰭，清洗幹淨，使用餐紙沾幹魚體上的水分，用刀輕輕拍魚體兩側各三下，切開尾部魚肉，使用鑷子抽出白色腥線，剁成兩指寬魚肉段，再從魚骨中間切成兩塊，裝入容器；

（2）、將雞蛋打開，將切成碎末的小蔥和料酒、麵粉（一大勺）、食鹽（一小勺）、十三香、薑絲等倒在容器中的魚塊上拌勻，用保鮮膜覆蓋密封放入冰箱冷藏醃製一個小時；

（3）、將幹粉芡三大勺、麵粉一大勺和一小撮的十三香、食鹽倒入另一個容器內，加入適量的自來水，攪拌成黏稠糊狀，麵糊用筷子挑起時慢慢滴下，濃度就正好了

（4）鍋中放入植物油，開中火加熱至六成（約180攝氏度，350華氏度），將醃製好的魚塊從冰箱內取出，在攪拌好的糊中滾一下，放入鍋中炸製成微黃色、定型出鍋；然後開大火將已經炸製過的魚塊第二次炸成焦黃色、出鍋裝盤，即可食用。

詳細製作的過程請看下麵的視頻吧，鏈接是：https://youtu.be/tt6tnr45Zls

希望這個簡單配方幫您也做出外酥裏嫩的炸魚來。