初學醃製洋薑

初學醃製洋薑

 

人和人就是不一樣。朋友的老媽來自四川，今年92歲，和我老媽同歲。上周給我老婆來微信和視頻電話，說剛從地裏豐收了很多洋薑，讓我們抽空過去拿。這個歲數，她居然還學會了微信和視頻，真讓人佩服不已。相比之下，我老媽使用普通的手機電話還經常出錯，哪裏還會用智能手機呀。大約3 - 4年前，我把一個舊的手提電腦刪去所有的軟件，字體也調大了，隻留下上網閱讀的功能，希望在回國的十幾天裏我能教會她使用，不必隻依靠報紙獲得信息，讓她老年公寓的生活更加充實。沒想到，就是一個鼠標，怎麽教她就是沒能學會使用。最後，請求我不要再逼她學習。無奈，隻好把那台電腦送給了朋友剛上小學的孩子。

朋友老媽送的洋薑真不少，因為在地裏一冬天了，有些都發芽了，但她說即使發了芽的也沒有毒。我們把它們分成了三份：小的我把它們種到後院，指望將來自立更生；大的留出可以清炒一頓的量；剩下的都用來醃製鹹菜。老媽去年就送給我們1 - 2小罐醃好的洋薑，今年又送了一罐。她知道我們愛吃，特別是我。我小時侯在湖南長大，那時家裏請有保姆，我管她叫周媽。周媽每年入冬都醃一大泡菜壇子的洋薑，夠我們吃一整年的。我還記得那個壇子的模樣，是一個四周可以放水密封的圓形土壇子。朋友老媽醃製的洋薑幾乎與我小時吃的那個味道完全一樣，特別下飯，給我帶來滿滿的幸福回憶。人們都說胃有記憶功能，的確不假，盡管50多年過去了（我9歲離開湖南）。這就是為什麽小孩子最喜歡的菜肯定是媽媽做的道理一樣，因為他從小已經習慣並記住了。

老婆找了一個可以密封的大玻璃瓶，按照朋友老媽的說的步驟，如下操作：

• 用刷子把洋薑清洗幹淨。老婆臭講究，把發黑的部分連皮帶肉用刮皮刀削去，有暴殄天物之嫌；
• 切片，案板和菜刀不要沾生水；
• 用鹽殺一下，殺出的水倒掉；
• 晾幹水分，完全幹透（一天左右）
• 配置料汁，即把白糖放到生抽醬油裏，也有人放入少量米醋的，在大火下煮開，微火再2-3分鍾；
• 大玻璃瓶洗幹淨，晾幹水分；
• 等調料完全涼了之後，先放洋薑到玻璃瓶中，再倒入料汁；
• 注意料汁一定要沒過洋薑，否則上麵沒有泡到調料的洋薑會發黑黴；
• 把瓶子口密封好，可以加層保鮮膜，放到冰箱裏；
• 據說一周左右洋薑就醃製好了，期待中。

看上去，好像還不算太複雜，對吧？您如果感興趣，也不妨試試呀。喜歡麻辣的四川人，還可以在做料汁時放些花椒，在洋薑中放些剁碎的辣椒混合在一起。我們都沒有放，怕過重的調料影響洋薑清香和脆嫩的原味。

我們是第一次做，對成功充滿期待。

 

二零二一年四月十六日