桔子熟了
世界很奇妙，人生亦如此！
粽子一直在想寫的清單裏，以前也曾有過相關的小文。昨日喜看“暖冬“之六月做的粽子博文，讓我的粽子情懷再次升騰，像樂符般跳躍在鍵盤上，迫不及待的喜歡，讓我的粽子篇提上了日程（所有照片都原片，不喜歡也用不來美顏功能）。
美好的粽子時光
說起粽子的情懷，純粹出自家鄉情結和母親的味道。那個時候，每年的端午和春節，家家戶戶都要包粽子。母親包的粽子很是精致，外表細長細長的，油綠的粽葉被白線一圈圈纏繞，顯得格外均勻光滑緊致。母親最常包的，是紅豆沙餡兒的。它們小巧的可愛，像極了一隻隻小紅薯，看它們一排排鋪在米篩上，我總會忍不住去邊上走幾個來回，每次悄悄抓了一隻塞入口中，那冰甜的感覺真是妙不可言。
粽子和粽繩在白天的美
粽葉和粽繩在黑夜的美~
喜歡每一隻都包的很迷你很可愛~
這隻應該是香菇豬肉的（通常在繩結上做區別）
這隻是紅豆的，裏麵沒加糖，就吃時蘸點紅糖~
這隻一看就是紅豆沙的~
看裏麵的紅豆沙~
除了端午節吃粽子的習俗，大年初一早上的粽子和羹是家鄉重要習俗。辛勞了又一年的母親，在農曆新年的第一天還是起個大早，忙碌完了家務和廚房，就等著守歲了的孩子們起床。在我們吃飯時，總會加上一句“要羹羹粽粽啊”，寓意耕耕種種，來年勤奮努力。母親還會換著口味，給我們做油煎粽子，解開那密密的粽繩，用嘴咬著繩子一端，一手粽子一手繩子，細長的粽身秒變薄片。入了油鍋，待煎至雙麵金黃，再灑上點蔥花，真是美味極了。
我的粽片隻是微煎了下，沒有媽媽用柴鍋煎出的金黃和香味
羹羹粽粽，耕耕種種
廚房的時光，是溫暖是愛的回憶，是最真實的人間煙火。我喜歡在靜靜廚房裏，喜歡觸手粽葉和糯米的感覺，喜歡一圈圈細繩纏繞的過程，喜歡粽子浸泡慢煮的飄香，喜歡解了粽繩剝開粽葉的溫柔，喜歡咬上一口享受到的軟糯，喜歡分享給好友感受她們的喜歡。
喜歡，喜歡……
因為喜歡生活中的美，感恩平時隨手的記錄。又感慨有手機真好，回看發現是2021年開始學包粽子的，廚藝生活正式開始於2017年。因著來自母親的基因，居然跟著感覺走也做出了不少像樣的菜，後續想寫出來分享。
曾經包過的粽子：
1.豆沙粽。自己炒紅豆沙（見後麵），建議餡兒要大。
2.紅豆粽。紅豆提前泡好，包時直接和米混一起，好處是簡單省事。
3.紅棗粽。紅棗去核剪細長條，可與洗好的米混一起，也可當作餡兒放中間，同時放點紅糖。
4. 香茹雞肉粽。用的是COSTCO無骨雞腿肉。還曾經一起加入廣東臘腸、板栗、鹹鴨蛋黃等，也都很好吃。
5. 肉粽。不帶皮的五花肉，提前醃製（見後麵），包時米中可以混點花生米（花生米可提前泡好）。
喜歡肉粽的香味，但最愛還是紅豆沙粽，隻因南方人愛吃甜。自然，紅豆沙粽也最費功夫。
包粽子的幾個分享：
1.粽葉的處理：
幹粽葉不用提前泡，直接入鍋水浸沒（上麵壓住），加入多一點點油大火開煮，煮開後小火再煮十分鍾，加一點點蘇打粉即可關火。不用取出，放涼後邊取邊用。我通常會在用時取出衝洗一下。
2.糯米的處理：如甜粽子，米淘洗後泡十分鍾左右瀝幹水，在米上加一點梘水或堿麵水拌勻（我直接用堿麵調的水），米會變略黃包出來的粽子有光澤。如包鹹粽子，米淘洗後加入生抽老抽鹽，拌勻後放在一邊，一小時左右再拌一下， 米會把醬油吸進去很入味，包之前同樣加入一點硯水或堿麵水調勻，這個很關鍵。
3.炒紅豆沙：以500克紅豆為例，用1500克水，高壓鍋上氣後中小火35鍾關火；趁熱開鍋瀝幹水(我會再開蓋燒會兒，燒至差不多幹)，倒三分之二在機子裏打碎，另三分之一保持原顆粒狀；鍋裏加油15克，把所有豆沙泥和粒倒入，用小火不斷翻炒至快固體狀態（大概15-20分鍾）；成形後開始調味，加紅糖70克，再炒一兩分鍾會回到固體狀態，加入70克蜂蜜再翻炒，嚐味道如果不夠甜可加入一兩勺白糖，最後一定要加入一點點鹽。炒好的幹濕標準，是熱乎時吃到的軟軟感覺，涼後變硬是正常的，回溫可以回到軟的樣子。做好的放涼後進冰箱放置幾小時，取出放會兒捏起來更好。
4.做豆沙餡兒：搓成想要的豆沙球大小，在中心加一點黃油和紅糖的混合（50克黃油和50克紅糖混合，兩者都是沒有化直接混在一起，可能搓成小小的球），要想好吃，這一步不可缺少，味道真是超級的棒。處理好後，可以變細長或圓球，在糯米麵粉中撲層粉待用。
5.肉的醃製：提前半天或一天醃肉，五花肉切成條或小塊，基本用料老抽、生抽、鹽、生薑、胡椒粉，還可加入角、桂皮、香味、一點點白糖（包時剔除可見的用料即可）。
6.包的方法：兩張粽葉光麵朝裏，同一方向疊一起，從小頭那端折起角，平躺放在手中的包法。至於如何包出尖角好看的，發現用文字全然寫不上來，估計隻有視頻方可，但我目前沒有記錄視頻~~
7.煮的方法：用蒸鍋，水要全程一直沒過粽子，大火先煮開，轉小火咕嘟咕嘟冒泡式煮，時長2.5小時後關火，過程中如水少了一定加開水而不是冷水。如用高壓鍋，則大火煮開後，最小火約1.5小時。無論哪種煮法，關火後燜在那兒很重要，待其自然冷卻。我都是用蒸鍋煮，通常傍晚時做好，煮好了燜在那兒，那二天起來早餐正好是粽子啦。
碼了大半天的字，費腦細細總結，生怕漏了可以分享的，感覺在【廚房拾光】諸篇中是最燒腦的。剛寫完，又見博友“幸福生”的【解字】端午粽香，喜歡裏麵的“粽香喚起心底的一片柔情”。是的！粽葉，喚起的，是心底的那一片柔情！
