健康與美味兼得的舒芙蕾酸奶蛋糕

我特別喜歡吃甜點，但也深知糖對健康的危害，所以一直盡量克製自己對甜品的渴望。但有時又想，如果總是克製自己的欲望，這樣的人生也未免太無聊了。最好的方法還是中庸之道，既滿足自己的欲望，也盡量不影響健康。因此被我青睞的食譜必需是既美味又健康的。功夫不負有心人，最近我就發現了一款滿足我要求的蛋糕—— 舒芙蕾酸奶蛋糕。她的外表和蛋糕切麵的質地和輕乳酪蛋糕非常相似，但沒有用一點奶酪和奶油，隻是用了濃稠的希臘酸奶和牛奶。製作關鍵點是要在頭一天，把希臘酸奶放在鋪有廚房紙的篩網內，濾除液體成分。24小時後，酸奶就和奶酪的形態很像了。另外要用品質好的牛奶，這樣蛋糕成品才會奶香濃鬱。其它材料和製作過程和輕乳酪蛋糕基本一樣。為了減少卡路裏，我還用木糖醇替代了普通糖。木糖醇比其它天然代糖在蛋清打發上，表現更佳。這樣做出的蛋糕基本沒有甜味，但是口感非常細膩，放入嘴裏自己就融化了。為了增加風味，我在蛋糕上淋上自己做的草莓果醬，酸酸甜甜，真是清爽美味。

最近到了澳洲草莓豐收的季節。可惜因為封城，餐館和咖啡館都關了，連累得草莓都銷售不出去了。原來$3一盒的草莓，現在隻賣三分之一的價格，果農們都苦不堪言。看見這樣的消息，每次去 超市，我都會買好幾盒草莓回來，做甜點或是果醬。我喜歡法式的整顆草莓果醬。草莓洗淨去蒂後，用糖醃上（我用一部分羅漢果糖代替普通白糖），放入冰箱過夜。轉天加入檸檬汁，純淨水，中小火慢煮，直至水分都蒸發出來，草莓開始變得透明。一個判斷水分是否全部蒸發的方法是測量鍋內糖漿溫度，如果介於105-107攝氏度，就說明水分都蒸發出來了。站在爐邊，慢慢攪著鍋裏的草莓醬，心裏有一種妥妥的寧靜。陽光下，半透明的果醬慢慢倒入瓶中時，我心裏忽然覺得，這不就是我一直在追求的“渺小而舒適”的生活嗎？！

做完草莓醬，我還覺得意猶未盡。想起前幾天做月餅，家裏沒有橘餅 幹脆再做些橙皮糖吧。老公每天早餐一個橙子，已經是他雷打不動的習慣。每每扔掉新鮮的橙皮，我都有一些不舍。所以會定期做一些橙皮糖。我一般喜歡加冰糖，而且會擠進去半個橙子的橙汁，和橙皮，清水一起煮到橙皮半透明，水分都收幹了。然後把橙皮放在烤架上涼到室溫和表麵比較幹了，這時就可以把橙皮沾上糖粉，防止它們粘在一起，然後放在瓶子裏慢慢吃。

我的每個周末，都會做一些像這樣讓自己慢下來的小事，我覺得這是對我時常毛躁的內心的一種療愈。有人說，“養成習慣可以幫助自己穩定情緒”。我深以為然。每個人都有截然不同的生活狀態和方式，但共通的是，我們都需要在生活中給自己創造一些“小確幸”，讓自己的心態多數時候保持在正向的方向。