饞魚

近來十分饞魚，大概是被年年有餘的各種“魚”勾出來的。

我屬貓，喜魚。所幸，出生在魚米之鄉，成長於南方濱海省份的省會，後求學工作成家在上海，魚貨資源是一點也不缺的，味蕾舌尖常常得以充分的慰藉。

然而，多倫多一住二十餘載，比哪個地方待得都久了。多倫多嘛，魚還是吃得上的，最起碼有三文魚，當然不止三文魚，華人超市是有一缸缸羅非魚，鱸魚等三兩個品種的活魚常年養著的，冰鮮就更豐富了，黃魚，帶魚，鯧魚，馬鮫魚，及各種斑魚，外加各類冰凍的魚柳。

三文魚煎炸燴烤各種熟吃總比不上生食有味，金槍魚也是，初次見到超市裏出售金槍魚，這哪裏是魚，分明是肉嘛，紅紛紛的，切一塊過磅。當然，魚生還是要在壽司店吃，超市裏賣的可不敢。近年來深海魚之銀鱈魚挺受推崇，價格也高，我們這30加幣左右一磅，翻鮮活的龍蝦一個倍，甚至幾倍，買過為數不多的幾次，認真按照推薦的菜譜做了，也吃不出個好。

前些天特意去大統華買了條遊水桂花魚，蔥段薑絲還加了兩片珍藏的火腿清蒸，卻沒有該有的魚鮮味，可能是在缸裏養得太久了吧。在上海住學校筒子樓自己開火的日子，我最喜歡買鯿魚（一種淡水魚）這樣清蒸，骨頭都能吮出鮮味來。還有河鯽魚湯，兩麵略煎加水燉出奶白色的湯，出鍋前可以加點蘿卜絲煮至透明，撒蔥花，香氣撲鼻。還有魚頭粉皮，魚頭當然是胖頭魚的頭，一種是放醬油的魚頭燴粉皮湯少味濃類似於煲，另一種是魚頭粉皮（豆腐也行）湯，寬湯撒白胡椒。

胖頭魚和青魚（多倫多的超市裏稱為魚字邊加個完和魚字邊加個崇的魚）十多年前是有活的賣，如今也是冰凍的，而且胖頭魚很少有了。冷凍過的河鮮，鮮味到底是大大的打折扣，青魚尾巴來個紅燒劃水還行，胖頭魚頭豆腐湯吃一次失望一次，但每每看見胖頭魚頭，又毫不猶豫地買下。

記憶中媽媽做得最好吃的魚就是熏魚，青魚中段切成一公分的厚片，略略風幹，油炸後立即浸入事先準備好的料汁，吱吱作響地吸飽汁味。料汁嘛主原料是醬油，糖，茴香桂皮，但好像每家都有自己的secret ingredients。小時候，缺油，那是憑票供應的，大青魚也比黃魚帶魚金貴（至少是我家所在地），所以熏魚隻有在過年時才會做，弟弟和我一定會圍在旁邊，媽媽把一些切的不夠登樣，炸得不太漂亮的，料汁裏一浸，喂給我們：幫忙嚐鹹淡。這大概是一年到頭我們最最樂意做的“事”了！那些完整漂亮的熏魚是在新年裏客人來時扮冷盤佐酒的。

新年的冷盤裏，我大舅媽做的風鰻那是一絕。小臂粗的海鰻先用鹽醃，然後西北風裏慢慢吹幹，聽起來挺簡單，但要做到鹹鮮得當，幹濕正好，著實需要經驗和手法的。風鰻蒸熟，放涼，蘸米醋，那味道現在憶起還唇齒有香，有鮮。風鰻也稱鰻魚鯗，八，九十年代上海蠻流行，現在似乎不再聽說了，青魚的熏魚倒是近年回國還吃到幾次。

近年回國，鰣魚，刀魚以及各式流行的“高級”的深海魚淡水魚也被請吃，有些味道一般，有些也十分美味，但是饞魚的時候，回味的卻總是小時候那些普普通通的魚。我喜魚，還總結親戚們的拿手“魚”，比如我姨媽的香煎帶魚，一點點油就能煎得又香又脆，叔叔家的蔥烤河鯽魚是冷熱皆好。後來還有我婆婆的紅燒小鯧魚，手把手地教我，我也沒能做出她的好味道。

如果要問：最想吃的一道菜，且雞鴨魚肉牛羊，蟹蝦蚌龍蝦，食材不限。我腦海裏浮現出的是“西湖醋魚”~~~ 就這點出息，哈哈哈

這西湖醋魚還不一定是要樓外樓或啥名店的，我哥做的就行！魚嘛，就是他下班路過的菜場裏帶回來的西湖草魚。每次回杭州，哥總說：“介個套，又是西湖醋魚，你不要撥我省。”我斬釘截鐵道：“真當不是撥你省啦，我是木佬木佬想吃！”

哎，這哪裏是饞魚，明明是鄉愁啊！上次回去是2019年的五月，轉眼要兩年了，啥時能再回，已經不是一張機票和幾周假的事了，難過！

冰箱裏拿包小黃魚出來，解凍後洗淨，蔥薑黃酒鹽醃上個吧小時，空氣炸鍋烤了，今晚可以解解魚饞，但，鄉愁何解？