糖耳朵
有小說，有翻譯，有隨筆，想起什麽寫點兒什麽。
冬天
關東糖 – 一到冬天就想起關東糖，雖然粘牙，但那種甜味裏帶淡淡焦香的味道是別的糖都沒有的。尤其是後來有一種外麵帶芝麻，裏麵空心兒的，一咬掉渣兒，酥香好吃，印象深刻。可惜現在好像見不到了。
冰糖葫蘆 – 這個現在幾乎一年四季都能吃到了，可是隻有冬天那層糖殼兒凍得梆梆的時候，咬一口最過癮，又酸又甜又冰。在這邊的超市買到過冷凍的糖葫蘆，味道不錯，口感不行：凍著的時候咬不動，化凍了又黏黏糊糊。
糖水榅桲 – 現在不知道還有賣的嗎？我感覺吃起來和山楂差不多，但個頭兒小點兒。我家都是買來放冰糖水裏煮了，晾涼了喝，酸酸甜甜又香。不行，流口水了。
烤白薯 – 街邊的小販在大鐵皮桶裏烤的最好吃，離得很遠就能聞到香味。每次還要挑一挑紅瓤兒的，而且外麵要糊一點兒的。我最喜歡吃貼著糊的那層裏麵的肉，有點兒酸，除了白薯香還有焦香。而且現烤的熱乎乎，用兩張黃色的馬糞紙包著，燙得不停倒手。冬天裏就是現成的熱水袋啊。
糖炒栗子 – 那會兒還沒有秋栗香，家住南小街那邊的胡同裏，小街兒上就有炒栗子的，隔著老遠就能聞到那焦糖的香味。還沒吃到嘴裏哈喇子就下來了。小時候也是看得多吃得少，能吃到的時候就覺得特別幸福。現在好像又恢複了一個“小街兒”糖炒栗子，一個朋友回北京給我帶過一袋，還是很好吃。個子不大，甜、糯、焦香四溢，而且不護皮，雖然不如剛出鍋的，已經讓我心滿意足了。
*感謝視覺中國的圖片。
元宵 – 那會兒小街兒上也有當街搖元宵的，山楂餡兒、什錦餡兒、黑芝麻餡兒，但最愛的是可可餡兒。現在還是喜歡可可餡兒，可惜美國吃不到。倒是小時候不喜歡吃的黑芝麻現在也成了最愛。隻是如果不春節回國也是吃不到元宵的，這邊隻有湯圓，自己搖的還是和那會兒買的味道不一樣。那會兒大家最認的是錦芳的，可惜錦芳離我家有點遠。現在錦芳和稻香村的都還不錯。
醋溜白菜 – 老北京冬天的過冬菜，每年窗台下都存著幾百斤，要一直吃好幾個月。那會兒肉也少，經常吃的就是醋溜白菜。拿白菜幫子斜刀切片（這裏要切出斜麵來才好入味），放幾粒花椒炸香，加蔥蒜，出香味再放白菜，大火猛炒，點醋加鹽，出鍋。我家好像不放芡也不放糖，但現在吃的好像都勾芡。
紅燒帶魚、平魚、黃花魚 – 北京物產沒那麽豐富，淡水魚少見，海魚更是一般隻有過年才見到。如果哪天副食店來魚了，小孩子們一大早就被打發去排隊。一想起北京的數九寒天裏，在寶珠子胡同副食店的外麵一站兩三個小時，紅燒魚再怎麽也得好吃啊！
*感謝“老北京城”的趙府街副食店老照片。
炒花生瓜子 – 過節的應景兒食物，平常也買不到，隻有過節的時候大家才會買了放出來待客或者看電視的時候吃兩口。後來還出了傻子瓜子，有一陣特火。
爆米花 –走街串巷爆米花的總是背著個黑乎乎的鐵爐子，有人買了就坐下來，倒點兒玉米或者大米粒進去，拉起風箱。一會兒就聽砰地大響一聲就好了。我最怕聽這個，每次都從頭到尾堵著耳朵。其實家裏沒錢，我一次也沒買過，而且也不覺得有多好吃，就是每次碰到都忍不住盯著看。不知道為什麽好像爆米花總是出現在冬天，也許隻有冬天農閑了才有人有時間來賣。而且這玩意做起來熱乎乎的，夏天估計會中暑。
涮羊肉 – 作為老北京不是很愛吃牛羊肉，我是不是個異數？不過涮羊肉還是能吃一些的。羊肉和芝麻醬、香菜特別配，本來怕膻的我這會兒隻覺著濃鬱的香。而且冬天裏那圍爐的溫暖是吃什麽都比不了的。當然還得是銅鍋，配上芝麻醬、韭菜花、豆腐乳拌的小料，糖蒜、香菜也是少不了的，最後還得來個芝麻醬椒鹽兒燒餅。
蔥爆羊肉 – 老爸爆羊肉我也愛吃，蔥的味道和羊肉相得益彰，再爆得糊點兒，焦香四溢（現在發現我很喜歡有點兒糊味的東西），忍不住吃了一口又一口。
山楂糕 – 顧名思義山楂做的，山楂熬成糊，打碎，再加冰糖熬的糖漿煮在一起，晾涼切塊就行了。不過小時候都是買來吃，好像沒有誰家自己做。小朋友都喜歡吃，酸酸甜甜，帶著山楂的清香，還開胃。切成絲拌梨吃，一下兒連梨都高大上了。估計因為老是和梨一起吃，山楂又是深秋才成熟，就總覺得山楂糕是冬天的吃食。現在一年四季都吃得到了。
*感謝“情不自禁”的心食譜照片。
咯吱盒 – 這名字一聽就知道是形容它吃起來的聲音的。和排叉一樣，大部分人家都過節的時候吃。我小時候吃的是綠豆麵的，一個一個炸得金黃的小卷，吃起來酥脆，帶著雜糧特有的香氣。咯吱盒也可以做餡兒，尤其是放素餡裏，增香。還吃過焦溜的，外麵掛點兒芡汁，就跟素焦溜丸子似的，也很好吃。
臘八醋、臘八蒜 – 臘八的時候把剝好洗幹淨又晾幹的蒜放進裝了米醋的罐子裏，密封擱家裏陰涼處，到大年三十正好可以打開吃了。蒜碧綠，一點兒不辣；而醋帶著濃濃的蒜香，是就餃子的利器。現在我每年還都泡，就是好的米醋不大容易找到。（待續）
