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美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
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上海家常菜:油麵筋塞肉

(2020-09-23 18:34:01) 下一個

油麵筋塞肉是典型的上海家常菜,我喜歡純肉的或者薺菜肉末的。塞完了紅燒就成了。簡單又美味。

菜譜都說肉末裏加完料要使勁往一個方向攪拌至粘稠上勁。這樣做出來的油麵筋塞肉跟吃紅燒肉丸一樣。可我偏偏不喜歡。我喜歡鬆軟的口感,所以肉末裏加完料拌勻即可。燒熟了同樣是一個肉丸,隻是口感不同。在家做菜就是做給自己家人吃的,自己家人喜歡就好,沒有對與不對,也沒有正宗不正宗,適合自己的就是美食。

料:瘦肉末,酒,白胡椒,醬油,蔥末,一個雞蛋。喜歡的話可以加點糖調味。今天沒有加薺菜。

因為是下午做的這個菜,做完了拿陽台上拍照,太陽底下拍出來的照片顏色漂亮好多:)

來張近照:

這麽一大碗老頭老太兩個人居然一頓就吃完了。胃口實在太好!

 

 

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閱讀 ()評論 (51)
評論
曉青 回複 悄悄話 廚子節日快樂!看一次流一次口水,你這麵筋太饞人了!
雅佳園 回複 悄悄話 祝你和家人中秋快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : +1

祝廚子中秋圓滿,闔家安康!
la-vie 回複 悄悄話 我倆對油麵筋的口感喜愛一致。我的肉餡不攪,加水稍拌,口感鬆嫩。

明日中秋,祝節日快樂
彩煙遊士 回複 悄悄話 麵筋塞肉我們家都喜歡吃,但我們的沒有你的做的好看。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 我們一起做起來:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 家常菜就是香
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 握手握手
xiaxi 回複 悄悄話 好吃好吃,色彩很漂亮!
我燒菜也不加糖!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 特別愛這道菜,也經常做!
小聲音 回複 悄悄話 做的漂亮,色澤漂亮!
也很喜歡吃油麵筋塞肉,看你做的饞了,周末也去買油麵筋:))
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '尋歡留香' 的評論 : 少吃肉是對的!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 哈哈,大詩人,油麵筋不是豆製品:)是麵筋哦:)
尋歡留香 回複 悄悄話 現在伐歡喜吃肉隻吃油麵筋炒青菜,自己也可以炸油麵筋,用特別麵粉做水麵筋再炸,但華人超市隻要1元,便宜。
舒嘯 回複 悄悄話 極喜歡豆製品的人心痛油麵筋。胡說了。哈哈。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '卵話三千' 的評論 : 油麵筋燒青菜一定要先泡水才不會硬. 油麵筋冷水煮不會硬.
卵話三千 回複 悄悄話 謝謝大廚回複。我曾經幾次油麵筋燒青菜,油麵筋燒的僵硬,有人教導我要先在油麵筋上挖個洞,泡水後再燒,還沒試過。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '卵話三千' 的評論 : 我是塞完肉,放鍋裏,加冷水,醬油,然後開火蓋蓋子煮熟即可
卵話三千 回複 悄悄話 請問大廚,油麵筋燒之前要用水泡過嗎?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 上海人做的這個菜的確會放糖,可是我已經好久煮菜不加糖了,我這個做法沒有糖,鮮鹹醬油香味的
亮亮媽媽 回複 悄悄話 做得好漂亮。我喜歡吃這道菜!讚一個。
每天一講 回複 悄悄話 讚!

我太太喜歡做紅燒油麵筋塞肉,味道自然偏甜,而我較喜歡吃清蒸的,這樣可以鮮鹹些.
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 我很怕油煙的,不健康又髒
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '小徐徐' 的評論 : 我也聽說過,沒有福氣嚐過
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 中超有賣的,大夏天不能買,不新鮮
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 就是塞肉要有耐心,不難,試試吧!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 顏色漂亮歸功於陽光:)
BeijingGirl1 回複 悄悄話 往裏麵塞肉比較麻煩, 但這個菜屬於簡單的, 沒油煙。 Chef 的菜都很棒。
小徐徐 回複 悄悄話 用清水麵筋做出來的就更好吃了
無法弄 回複 悄悄話 這個我媽以前做過,好吃。沒地方買豆泡,也不知在哪就買了一次,還不知道放什麽肉在裏麵,就一直在冰櫃裏放著,後來忘了怎麽就沒了:)
黑貝王妃 回複 悄悄話 這個是我愛吃的,不會做,眼饞一下下:-)
yy56 回複 悄悄話 喜歡吃油麵筋塞肉。

大廚做的色澤就是好!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '一步一景' 的評論 : 哈哈哈,我家吃太多的葷菜和蔬菜:)
一步一景 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 :
哈哈,我家一口飯配一口菜,節約鬧革命。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 塞魚漿是好主意,我下回試試,肯定美味。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Timeaway' 的評論 : 哈哈,看來今天晚上吃這個菜的有很多人:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '一步一景' 的評論 : 四個在我家肯定不夠:)我們吃很多肉,很多蔬菜,很少米飯。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'snowofjune' 的評論 : 我偷懶沒有放薺菜:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 下回做了給你空投幾個
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '老姐' 的評論 : 我家吃的多:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 我非常喜歡但很少做,還是有的麻煩
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我們倆一頓就吃完了,厲害吧?LOL!
雅佳園 回複 悄悄話 超級喜歡麵筋塞肉, 小時候那個湯汁澆飯可以吃一大碗的:) 除了純肉, 薺菜肉末, 我還塞魚肉漿進去變成魚麵筋
Timeaway 回複 悄悄話 真巧,今晚我也吃這道菜,好吃的家常菜!
一步一景 回複 悄悄話 巧了,我家今晚也吃這個,平均每人吃了4個。
snowofjune 回複 悄悄話 哇,我也喜歡薺菜肉沫的油麵筋,小時候學校食堂吃的很多,出國後自己沒有做過。肉餡調味調不好。。。
曉青 回複 悄悄話 哎呀,饞死人了!廚子做得這麽好!
老姐 回複 悄悄話 一頓吃完?藤蛇的後代吧?!
spot321 回複 悄悄話 好吃沒商量!
菲兒天地 回複 悄悄話 哇塞,做這麽多油麵筋塞肉,可以吃好幾頓了,也是我的最愛,就是要買到好的油麵筋才行。
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