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【業餘廚子】豆沙包

(2019-10-27 14:10:03) 下一個

想吃豆沙包了。先做豆沙,這樣可以自己做出少糖少油的。

紅小豆壓力鍋煮爛,大概45分鍾。 Blender 裏打勻。倒入平底鍋加油,加桂花蜜,加糖炒幹。我還加了一點butter。涼了以後搓成20g的球,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

發麵:

3 杯all purpose 麵粉,一杯溫牛奶,1 tsp 發酵粉,0.5 tsp baking powder,0.5 tsp 鹽。麵粉很幹的話,牛奶要再多加一點點。我個人覺得麵硬一點的比較好吃。

麵揉好後醒20分鍾就可以開始做包子了。做完再醒30分鍾就可以開蒸。

不等麵發起來就包的好處是省時間、容易整形。不打折的包子其實跟做湯圓一樣,30g麵劑子擀開,中間放一個豆沙餡,用虎口收緊,收口朝下放籠屜內就好了。

包好30分鍾後看看包子有沒有發起來。可以聞聞看有沒有淡淡的酒香,也可以看看包子有沒有發大一點,也可以用手指碰碰包子感覺一下麵皮也沒有鬆軟。辦法很多,每家的溫度不一樣,時間要自己掌握,千萬不要發過頭了,包子的樣子就不好看了。

冷水蒸,開水蒸都一樣。我包的這麽大小的豆包蒸8分鍾就好了。熄火後等幾分鍾再打開。

賣相還可以。唯一不明白的就是在同一地方,同一時間,同一手機拍的幾張照片為什麽顏色相差這麽多?那白白的包子顏色是不對的,我用的是unbleached flour, 所以包子不會那麽白。不管了,上照片了。

 

 

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