“津津有味”飯館

大年初一那天晚上，去一家飯館吃飯，一進去，就看見牆上“津津有味”四個大字。要是讓一個人猜，八九不離十會說是一家中餐館，可是這隻說對了三分之一。這是一家融合式餐廳（fusion restaurant）。最近幾年，融合式餐廳十分流行，就是在一家餐館可以吃到不同國家的菜肴，通常是東西方國家融合。也有Asian fusion restaurant，是亞洲不同國家菜肴的融合。這家餐館提供中國、日本和秘魯菜，還設有一間榻榻米。

餐館的名字叫China Chilcano，位於華府中國城附近，餐館本身名聲並不大，但創辦人卻是享有國際盛名的廚師José Andrés。他出生於西班牙，15歲開始學習廚藝，22歲懷揣50塊美金來紐約創業。受聘於幾家高檔餐館後，開始自己開餐館，現在在全美擁有三十多家。讓他出名更是因為他的人道主義援助，從2010年起，隻要世界什麽地方發生大地震或其他災難，他就帶領團隊，奔赴現場，為災民提供免費食物， 2018年獲諾貝爾和平獎提名。烏克蘭戰爭爆發後，他把曾獲得的“勇敢文明獎”一億美元的一部分贈送給了烏克蘭，並前往波蘭為烏克蘭難民提供免費食物。2015年，川普競選時侮辱墨西哥移民，José Andrés撕毀與川普國際飯店的合同，遭川普起訴。以後他在喬治華盛頓、耶魯等幾所大學教授烹飪與文明的發展等課程。

不管他有多大名氣，到飯館吃飯，還得看飯菜好吃不好吃。China Chilcano的菜單上中國菜並不多，基本上都是廣東點心，包子、蝦餃、炒飯、炒麵之類。因為正好過中國年，特地增添了新年菜單。我們點了上海炒年糕和清蒸魚，從秘魯菜單上又點了炸絲蘭（Yucca），檸檬汁醃魚（Ceviche）和藜麥沙拉（Ensalada de Quinoa）。

炒年糕真不敢恭維，完全不像中國飯館裏做的。從外表看不出是炒年糕，上麵用韭菜和爆米點綴。下麵倒是地道的年糕片，用宮爆醬炒製，加上蘑菇片，味道偏鹹帶甜，是騙洋人的菜。

清蒸魚還可以，沒有什麽特別，與炒年糕相比，味道反而偏淡。魚是海鱸魚，肉厚鮮嫩。看到餐館裏幾家華人都點清蒸魚，可是沒見洋人點。

不敢妄論秘魯菜。以前吃過藜麥，沒有什麽特別的印象。藜麥（quinoa）是南美特有的穀類，有點像小米，常拌在沙拉裏。記不清是否吃過yucca，至少中文“絲蘭”這個字很陌生，是從網上查來的。有的字典把yucca翻譯成木薯，好像不是一回事。我們點的油炸絲蘭上麵撒著柴魚片，下麵鋪墊秘魯黃辣椒醬和日本魚醬。檸檬汁醃魚有點像日本生魚，但用檸檬汁醃製過，配上花生、蓮子和紅薯，是道開胃菜，被世界科教文組織列為秘魯傳統菜肴。

飯後甜點是秘魯獨特的百香果蛋奶凍（custard），很爽口。餐中還有獅子舞，敲鑼打鼓，很熱鬧。當然，獅子隻出來轉一圈，不然在沒完沒了的鑼鼓聲中用餐，會讓人受不了。華人都知道要“喂”獅子錢，洋人看著莫名其妙，覺得很新鮮。恐怕有人來吃飯，根本沒有意識到在過中國年，趕上一個驚喜。