【南北碰碰胡】南方 #58 《家鄉》青稞酒、酥油茶、糌粑、牛肉幹、奶渣

西藏飲食烹調藝術，在於水不到80度就開了。如果煮飯那米飯肯定是無法煮熟的。還好，現代化了，現在有高壓鍋了，連蒸饅頭的蒸屜都是高壓的。青稞要炒熟它，炒熟是沒有問題的。那是太硬難咬，就把它磨成粉，粉容易嗆著嗓子，就被炒青稞麵用水和成泥，就和幼兒園小朋友做手工用的那種泥一樣，可以捏成不同形狀，想香一點，就加點酥油一起捏。這就是糌粑。酥油就是犛牛的奶油，很好的油，藏民們把很多酥油都進貢到廟裏了。我們去的人多，我就睡到了他們家的神室了，就是他們拜佛的一間小屋子，女士是不需要睡在裏邊的。我睡在裏邊，必須頭朝著佛像，腳對著外邊。半夜醒來，看到有一點小星火，小得不得了，白天是無法察覺的，那是一盞長明燈，是酥油燈。

到了藏民家，藏民都很好客，上滿青稞酒，和前先用手指沾點酒，往天上彈，彈三次，以示敬天敬地敬佛。喝完了，馬上又給滿上，我說夠了，藏民非得滿上。按照當地習俗，酒杯總是滿的，不喝就放在那裏不動就是了。

酥油茶有要放到一個大酥油桶裏鼓搗，把酥油和茶鼓搗成乳狀，即油都變成微粒懸浮在茶裏。好的酥油茶裏邊有炒花生炒芝麻的粉，特別香。記得到一家藏民家，主人拿個簸箕，就是竹篾編的那種簸箕，裏邊有牛肉幹，每個客人就從簸箕裏拿一塊幹牛肉，從上邊撕下一塊，再把剩下的放回簸箕裏。那牛肉幹是風幹的牛肉，沒有任何其它加工，味道和意大利帕爾馬生火腿一樣，就是水分比帕爾馬生火腿少，其實製造工藝是一樣的。還有一次主人拿個簸箕，裏邊裝的奶渣，每個客人那一塊吃。奶渣，就是奶酪，是很幹的一種奶酪。

高原缺氧，紫外線強，風幹牛肉和奶渣大概就是西藏特有的飲食。

家鄉 (DJ版) - 何遇程

詞：韓紅

曲：韓紅

翻唱：唵啊吽

我的家鄉在日喀則

那裏有條美麗的河

阿媽拉說牛羊滿山坡

那是因為菩薩保佑的

藍藍的天上白雲朵朵

美麗河水泛清波

雄鷹在這裏展翅飛過

留下那段動人的歌

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

我的家鄉在日喀則

那裏有條美麗的河

阿媽拉說牛羊滿山坡

那是因為菩薩保佑的

藍藍的天上白雲朵朵

美麗河水泛清波

雄鷹在這裏展翅飛過

留下那段動人的歌

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

藏民家房頂就是曬台，曬台上有一個熏爐，就是我身後那個燒得黑黑的熏爐。每天清早早上，女主人就上來燒晨桑敬神。那天早上，我到曬台上看女主人燒晨桑，太把一種幹了還帶綠色的植物，晨桑，放入熏爐裏點燃，然後撒上糌粑粉，這是熏爐就冒出白煙。很奇怪，那白煙飄到田野裏，風向足足轉了360度，把藏家四周的田地都飄上了白煙。