水軟水硬話品茶

先講水的硬度單位。

1、重量單位：

一粒（grain）＝64.8毫克（miligram）

2、容量單位：

一加侖＝3.785升

3、硬度單位：

1粒每加侖（GPG）＝17毫克每升＝17ppm＝1.7度。硬水的度數以鈣和鎂的含量折成氧化鈣的含量來度量【1】。

 

 

我手邊一瓶瓶裝水的成分是：碳酸260ppm，鈣98ppm，氯79ppm，四氧化硫79ppm，鈉36ppm，鎂32ppm，鉀3ppm。簡單估計一下這瓶水的硬度，就是98（鈣）＋32（鎂）＝130ppm＝13度。鈣的原子量為20，氧的原子量為8，所以把簡單估計細化一下，換算成氧化鈣的標準硬度就是13×28/20＝18度。

 

 

上邊那瓶瓶裝水裏，除了鈣、鎂、鉀、鈉以外，還有碳酸、氯和硫等。按照我的印象，鈣、鎂、鉀、鈉等原子是很難溶於水裏的，這些礦物質溶於水，是以碳酸鈣、碳酸鎂等碳酸物或硫酸物或氯化物的形式溶在水中的。我們一般說的酸雨，就是雨水溶化了空氣中的二氧化碳和二氧化硫變成碳酸和硫酸形成的。這些酸雨腐蝕地表，使得地表植被受損而荒漠化。喀斯特體貌就是石灰岩被酸雨長期衝刷後形成的。所以，喀斯特地區山洞裏的水往往是高硬度的水，不宜飲用。

 

 

現在市麵上瓶裝水大致有這麽幾種。一種是純水或蒸餾水，把水蒸發出來再凝固，就徹底絕對軟化了。這種水不太好，因為飲水是人體補充鈣質的重要途徑之一。還有一種是用樹脂離子交換來軟化水，這種方法把水中的鈣和鎂離子換成了鉀和鈉離子，這種軟化水使得茶色淡了，防止了堿垢積聚在鍋爐和熱水管道中，這種軟化方法有廣泛應用。改革開放前高血壓病比較少，如今高血壓發病率高了，原因之一是吃菜多了，鹽（鈉）的攝入量太高了。離子交換方法軟化的水也提高了鈉的攝入量，有高血壓的人應該慎飲這種軟化水。還有一種軟化方法是反滲透法，過慮掉9百分之九十以上的礦物質和細菌【2】。

 

 

廚房簡單的軟化方法就是煮。把水中的二氧化碳煮走，碳酸濃度低了，水對鈣和鎂的溶解度就下降，使得鈣和鎂從水中析出來，在壺底結成水垢。水中剩下的就是鈣和鎂的硫化物。所以說，碳酸鹽類的硬水是暫時性硬水，可以煮沸降低硬度；而硫酸鹽類的硬水是永久性硬水，煮水不能降低硬度。拿我那瓶瓶裝水來說，碳酸260ppm，硫酸79ppm，煮過以後肯定能夠降低硬度。

 

 

再來侃侃硬水與健康。據網上文章說（參看鏈接搞亂了，忘了是文末參考鏈接裏那一篇了）6度到18度的水引用最佳，具體生理原理就不清楚了，估計礦物質和維生素一樣是人體不可缺少的營養成分，但過猶不及，凡事講究中庸，再好的東西吃多了都是毒藥。按照我的理解，細胞吸收水份靠的是滲透壓（記得上邊反滲透方法軟化水嗎？），濃度太高的水破壞細胞正常生理機能，如海水不能解渴，反而把體內的水吸出來（和醃製鹹菜和臘肉的原理一樣）。安裝這個標準，我手頭的瓶裝水剛好硬度18，怪不得市麵上銷量最好，聲譽高於其它品牌。

 

 

我不知道泡茶的營養學和化學機理是什麽，也沒有認真做過試驗，就自己有限的經驗和網上調研（搜索網上非學術文章）來看，同樣的茶葉，水越軟，茶越淡。水的硬度太高茶的液麵上就會起一層鏽，看上去跟死水潭的水一樣，倒胃。我想，泡茶用水要硬度適中，以玻璃杯看這茶色濃而透光為佳。當然，個人品味不同，可選用不同的水來泡茶。潮州人喜歡喝功夫茶，品的就是那個甘苦的味道，這種品茶不妨用硬度18左右的水。江南人居家細膩，泡香片不妨用10度左右的硬水。

 

 

泡茶怎麽控製水的硬度呢？現在市麵瓶裝水很多，如果您水龍頭的水硬，您就買純水，按照比例調配合適的水。如果您水龍頭水軟，就買礦泉水來調配。還有就是煮水的藝術。如果您家的水比較軟，煮水不用煮得太久了，沸一分鍾殺菌（發達國家的水龍頭水無需殺菌）去氯氣味就行了，否則水煮久了把暫時性硬度都去掉了，就泡不出茶味了。對於比較軟的水，稍沸即止，泡出上等茶色。我家水龍頭的水很硬，今年雨水多，還高至25度，幹旱時節還不知道有多硬呢，按照一般泡茶方法，泡出的茶不但苦澀，而且起鏽，色香味全毀了。不過，我把水慢火熬上八、九分鍾以後，泡出的茶色濃味烈而不起鏽，可配梁山聚義廳裏的英雄氣概。

 

 

我有一事請教網上專家，就我家這水管的25度硬水，還需要另外補充吃鈣片嗎？

 

 

【1】    http://202.113.22.23/fxhx/WSJX/LHDD/lhdd-1.htm

【2】    http://biz.chinayp.com.cn/yp64753/_d268737317.htm

【3】    http://blog.xuite.net/universalfocus/blog/6688467

【4】    http://ks.cn.yahoo.com/question/1508031804607.html

【5】    http://www.b-a.com.tw/wsgen/wsgenshow.php3?act=0006-2-03-0000-main&allmag=

【6】    http://iask.sina.com.cn/b/4953975.html?from=related

【7】           http://watersoftenerfacts.ca/kitchener.html

 

[泉水]

鈣的來源除了飲用水，還有奶製品等食物，個體對鈣的吸收能力也不同，是否補鈣取決於你的身體是否缺鈣，或是否需要提前補充。