秀色可餐（4）黃花菜

金針者，黃花菜是也。第一次聽到“金針蒸鯇魚”這個詞的時候，還真的以為是一道名菜呢。其實，根本就沒有這麽一個菜譜。師父跟我說，無家可歸的窮人在路邊橋底鋪一把禾杆睡覺，美其名曰“金針蒸鯇魚”，純粹是窮開心。

 

黃花菜味道鮮嫩，口感香脆，嚼起來應齒而斷，唰唰的爽口。父母經常會用黃花菜加上茴香陳皮白果花生之類燜肉，吃起來特別香。但究竟是黃花菜的香，還是其它料的香，就不好說了。一次到工友家，工友剛好用黃花菜燜了一鍋肥肉，非得讓我吃上一碗，他的做法很特別，隻是黃花菜和肥肉，沒有加其它料，肥油被黃花菜燜得鮮黃透亮的顏色，僅這兩樣就做得色香味俱全，工友的烹調手藝佩服得我五體投地。那次吃肥肉讓我對黃花菜印象特深，因為隻用了金針一味配料，所以，我在工友家裏品的是比較純的黃花菜味道。也是自那次開始，我知道了黃花菜的烹調藝術，那就是要和肥肉一起做，這樣即去肉的肥膩，黃花菜也變得油香，所謂相得益彰。

 

雖然吃了很多黃花，但用料都是幹品，這黃花究竟是長在樹上還是草中的呢？究竟是什麽樣子的呢？我很長一段時間都無法知道。

 

後來度密月旅遊結婚，路過昆明一個同學家中，恰巧那同學也剛剛結婚。他讓我們參觀了他的洞房，還留我們吃了一頓飯。其中一道菜嚼起來唰唰爽口，味道似曾相識，但形狀是從來沒見過。我半天猜不出是什麽菜，後來同學揭開謎底，就是新鮮的黃花菜。這一來我對黃花菜印像就更深了，工友燜肉中肉是主料，黃花菜是配料；而同學是單炒黃花菜，這是SOLO，純菜花香。這炒的新鮮黃花菜，是將開未開的花骨朵，跟小手指差不多粗細。但還是比我以往看到的幹品要大多了，幹品的黃花菜還沒有筷子的一半細。後來，他還專門帶我們看菜市賣的黃花菜，一串串綠色的花骨朵，畢竟還看不出黃花的真麵貌。。

 

到北美留學以後，經常和老友騎車出遊，看見洋人房前屋後種有一種齊腰高的花草，開的金黃燦爛、婷婷玉立的花，有一種高雅的氣質。老友說，這是黃花菜。我仔細看看花骨朵，果然是昆明市場上見過的黃花。沒想到如此美味可餐的菜，竟然是天仙一般的秀色花朵。哎，餐了多年黃花，直到留洋後才見到其秀色真麵貌。


黃花菜燉豬蹄


幹品黃花菜


鮮品黃花菜


菜農生產黃花菜


庭園觀賞的黃花菜－－秀色可餐

[海邊彩虹]

黃花菜的芯好象是不能吃的哦~~~