【舌尖上的家常菜 - 改良版地三鮮，樸實濃鬱 】

【舌尖上的家常菜 - 改良版地三鮮，樸實濃鬱】

 

這是一道特別接地氣的帶五花肉的北方菜 - 改良版地三鮮。

改良，是加了西紅柿（土豆在菜板上沒出鏡），還加了一點寬粉條。而且，我找到了一版不用油炸的做法（見本文底部）。

另外，少油，少鹽，在我這裏是必須的。

常常的，茄子在烹飪過程中很容易變成難看的顏色。廚師長王剛版的地三鮮裏有提到對茄子的處理方法和如何選到嫩的茄子。

小Tip：

1）茄子切好後，用少許白醋、幹澱粉拌勻，這樣處理過的茄子做熟後顏色不會太難看

2）茄子根部茄蒂包裹部位的顏色越白，區域越大，茄子越嫩。

做完這道菜，我的體會就是食材一定盡量買好的。頂級食材做出來的菜品真的不一樣！從這個角度我有一點理解為什麽李湘家一個月的夥食費要好幾萬：）

 

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做地三鮮，大廚教你新做法，少油少鹽，不油膩，不油炸。https://zhuanlan.zhihu.com/p/77828895）