【舌尖上的家常菜 - 細節會說話 】

【舌尖上的家常菜 - 細節會說話 】

 

做飯和寫作一樣，用心很重要。

而且，這兩樣又都是需要靜下心來做的事情。所以，我常會說「安安靜靜」地做了一道什麼什麼菜。

空氣炸鍋是疫情居家以來用的最多的一個。二寶看了我做便也學著做，但每次都會覺得媽媽烤的更好吃。

原因是「細節會說話」。

看似容易的一道菜，烤之前的準備工作是重頭戲，而這裏麵太多的細節需要注意。

- 整理：把邊邊角角多餘的脂肪、皮去掉，圈中切下來的肥油來自11隻雞大腿，某人看了很驚訝：這麼多油！ 是呀，平時他們自己烤的時候都沒切，所以，不知道原來稀裏糊塗地吃進去很多可以避免的油，其實，隻需多加這一道工序。

- 清洗：用少量麵粉加清水泡一會兒，反復攪拌，用水衝淨，最後表麵的血水、油脂都會被洗得乾乾淨淨。

- 脫水：用廚房紙吸幹水份

- 醃製： 用喜歡的調料醃製，我會在常用的調料之外加上牛至精油、黑胡椒精油。最重要的是：上鍋烤之前兩麵都要刷上一層薄薄的食用油，免得烤的時候表麵水份蒸發太多，肉質因脫水而老、幹、硬。

- 冷藏： 通常會買家庭裝的雞腿，11隻分成二次烤。但會一次處理好，剩下的5隻用冰箱專用保鮮袋裝好，把所有調料放進袋子，封閉好，上下使勁搖，使調料均勻地包裏在雞腿上，最後放一隻盤子上存在冰箱裏，加盤子主要怕萬一封閉不好，湯汁會流出來。

小Tip：冰箱專用保鮮袋真的很有用。前一陣也幫小夥伴團了這種保鮮袋，三種尺寸，大、中、小, 非常實用！

- 烤：華氏380，兩麵分別烤15分鍾，有皮的那麵後烤。

 

最愛的就是最外麵的那層皮，一個字：香！