【舌尖上的家常菜 - 六六大順 ~ 清炒六色六絲 】

 

【舌尖上的家常菜 - 六六大順 ~ 清炒六色六絲 】

 

 清炒六色六絲取意六六大順，包括：包菜絲、紫甘藍絲、幹豆腐皮絲、尖椒絲、胡蘿卜絲、紫洋蔥絲

顏色豐富，還有好看的二組color shade。紫洋蔥的淺紫vs.紫甘藍的深紫；包菜的嫩綠va.尖椒的正綠，胡羅卜是跳色元素，而幹豆腐皮是對比色。

少量油，先炒包菜絲、幹豆腐皮絲、尖椒絲、胡蘿卜絲這4種，炒至8成熟出鍋待用；

之所以和其它兩樣（紫甘藍和紫洋蔥）分開炒，是因為深色的紫甘藍會把其它的材料染色，特別會染色幹豆皮，影響菜品的顏值，不好看；而紫洋蔥水分很大，裏麵的辛香成分對溫度非常敏感，所以必須後放。放在這裏的真正意圖是為了給紫甘藍的深色做個色彩上的過度和陪襯。

因為紫甘藍中的花青素在酸性環境中會呈現出紅色，所以，在炒紫甘藍時加少量白醋，使深紫色轉變成淺一些的好看一點的紫紅色，但白醋不可多放，否則，會影響菜品口味。

紫甘藍8、9分熟時加入先炒好的4絲，紫洋蔥最後入鍋，快速翻炒。整道菜少油少鹽，力爭不要炒軟。

考慮每個人不同的鹹淡口味，另準備了蒜汁：半頭蒜拍碎、切末，幹的紅尖椒取1小顆，揉碎加清醬油、幾滴香油調成蒜汁。

每個人盛出自己的份量，按口味將蒜汁或多或少淋在自己的盤裏，拌均，再撒上少許炒熟的白芝麻，成品look就是本篇的第一張圖的樣子。

特別強調的是：最終每個人盤子裏的是按個人口味加蒜汁單調出來的，所以，滿意度很高。