【舌尖上的家常菜 - mini 彩椒青瓜黑木耳煸鮮蘑】

【舌尖上的家常菜 - mini 彩椒青瓜黑木耳煸鮮蘑】

燒飯, 其實可以好玩又有趣，如果你把它當成做實驗或是過家家。

一盤好看、好吃、又健康的 mini 彩椒青瓜黑木耳煸鮮蘑，用了3隻紅、橙、黃小彩椒，十幾粒完全泡發的撕碎的黑木耳，2隻小青瓜，2盒鮮蘑。

可以用雞湯或骨頭湯調味。今次用了上次剩下的一塊豬大骨熬成大半碗濃湯。這個比較費時間，不過，大火燒開後轉小火燉就不用盯著了，雖然有點兒耗時，其實並不費心。

我早就習慣一心N用，隻要把時間錯落好就OK。

炒鮮蘑最後勾欠起鍋前需加一點點白糖，用於提味；而且，一定要清淡，少油少鹽！否則，鮮蘑的鮮味就被蓋住了。

這道菜的營養價值很高，黑木耳補血、清理血管，好處多多；彩椒的顏色大有學問，彩椒分別有青、紅、黃、橙四色。

彩椒，其顏色是青椒根據其成熟程度轉化成的。青色是未成熟的版本，慢慢地會變成黃色、橙色，熟透的是紅色。

由於未成熟，所以青椒的味道較苦澀和帶青草味；而成熟的紅、黃椒味道較甜及清新，因為含有較多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。

不同顏色擁有不同營養價值！顏色除了代表成熟程度外，其營養價值也有差異，比如：所含的VA, VE, VC,  β-胡蘿卜素，類胡蘿卜素, 膳食纖維，吡嗪（Pyrazines）等成分都有所分別。

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