【舌尖上的家常菜 - 秋涼話燜麵】

【舌尖上的家常菜 - 秋涼話燜麵】

一年四季裏講究的是：春生、夏長、秋收、冬藏。在楓葉紅的醉人眼的季節，桃子收了，葡萄采了，就該摘蘋果，砍南瓜了。

姹紫嫣紅豐收的季節裏，人們喜愛的是熱烈與濃鬱 。。。餐桌上吃點什麽呢？ 燜麵，其實很實在呢！

麵下麵燉的可以是豬肉、雞肉、牛肉；配的可以是青菜、各種鮮菇、幹菇；麵可以是幹麵、鮮切麵、拉麵、掛麵、粗麵、細麵，各種的搭配。

曾經發過【舌尖上的家常菜 - 三杯雞燜麵 （謝霆鋒改良版）】https://blog.wenxuecity.com/myblog/73342/201909/29868.html；發過 【舌尖上的家常菜 - 豆角燜麵】 https://blog.wenxuecity.com/myblog/73342/201908/26165.html；今天做的是醬香口味的肉片四季豆燜鮮切麵。

做的時候先是寬湯燉肉，然後將麵鋪在肉上慢火收汁，漸漸的，所有的湯汁都被吸進麵裏。而麵，用了鮮切麵，經過先蒸再燜（先脫水再吸汁）的過程。。。最終，特別的口感勁道，味道濃鬱，配上燉出來的肉片和四季豆 ~ 樸實無華、實實在在又溫暖無比的一餐！ 

主要的烹製細節和道理，比如：如何保持豆角的綠色；如何漲條。。。下麵的視頻中有所交代 。

 

 

[絕對小聲音]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 嗯，很適合冷天裏全家人或朋友幾個圍爐。。。的氣氛 ~ 暖！

[業餘廚子]

燜麵確實好吃，最喜歡的是一大鍋，一家人吃，不用一個菜一個菜煮了。