【舌尖上的家常菜 - 清拌蘆筍、豬肉燉粉條】

【舌尖上的家常菜 - 清拌蘆筍、豬肉燉粉條】

 

【蘆筍 -】別名：露筍、石刁柏、蘆尖、龍須菜  禁忌人群：痛風病人慎食。

【蘆筍的營養價值 -】

蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一。蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等。主要特征：
1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。
2.蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心髒病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全麵的抗癌食品。
4.含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

【蘆筍的選購 -】

選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裏剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

more read: https://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%A6%E7%AC%8B