喜歡咖啡和音樂…
在時間裏加點糖…
咖啡和辣椒醬結合不外乎有兩種方式：其一，辣椒醬裏加點咖啡（粉或者濃縮咖啡），如圖1a（Meredith Whitely）；其二，反過來，咖啡裏加點辣椒醬，如圖1b，咖啡狂熱愛好者都嚐試過。
Olivia Moore用一款起源於泰國的有名辣椒醬Sriracha（圖標咖啡杯圖1c），分別和摩卡（Mocha），星冰樂（Frappuccino），墨西哥熱巧克力（Mexican Hot Chocolate）以及濃咖啡（Espresso）混合，讓一杯咖啡變得妙不可言了。還腦洞大開，嚐試燒烤時在牛肉表麵撒少許咖啡粉+Sriracha，味道好極了。
圖2，四種辣椒醬及評分（圖片來自網絡）
Kelley Bostian 則嚐試另外四種市麵上常見的辣椒醬，加上一種地方產品，用一匙辣椒醬（15毫升（1 tbsp） , 一杯118毫升濃咖啡（4oz），給出的咖啡評分似乎和辣椒醬的辣度有關（圖2），感覺越辣，越刺激味蕾，咖啡得分越高，咖啡苦澀味明顯增強，似乎非常適合作者的胃口。
好奇心驅使，俺試了一款韓國辣椒醬GOCHUJANG（圖1d），用量不足一匙（1tbsp），和適當的糖添加到8oz黑咖啡裏，辣味已十足。初步感覺咖啡入口時熟悉的苦澀瞬間淡化了，辣味滯後，伴隨著一個股熱感彌漫口腔，同時咖啡味道純淨了許多。自己和Kelley Bostian的感受有些不一樣。
可以這樣說，辣椒醬似乎沒有產生新的味道，問題是，強烈的辣味可能弱化味蕾對咖啡中某個味道的感知，同時也可能強化了另一味道的感覺？
“辣”屬於“酸甜苦辣鹹”五味中的一味，咖啡的苦澀比較接近辣味。五味的可能的組合最多不過31種味道，而辣味單獨和其它四味組合隻有10種。根據2016年咖啡師品味輪（Coffee Taster's Flavor Wheel 2016）， “官方”認可的咖啡味多達73種。10種基本辣味組合之外，各種咖啡味隻能借助其它食材的味道來描述了，比如咖啡裏的酒味，像威士忌，或者二鍋頭，對某些人而言，辣椒是否強化咖啡中酒的味道，不好說。對喜歡辣椒的人（比如祖籍為重慶，成都，貴陽及昆明等），相比之下，咖啡的“澀”可能不值一提。有些咖啡愛好者則可能分不清苦澀還是辣味，或者對它們之間的差異不敏感，辣意味著更加苦澀。
因此，正如咖啡愛好者所告誡的那樣，是否喜歡咖啡裏加辣椒醬，還得自己親自品嚐一下。
最後值得一提的是，辣椒醬被視為“增強咖啡健康成分的No.1 伴侶”（Krissy Gasbarre），因為它含有辣椒素(或辣椒堿capsaicin），其刺激作用和一些止痛膏成分相似，其刺激作用和一些止痛膏成分相似，有去除去疼痛感受器（ pain receptors）的功能。另外，辣椒醬含有豐富的抗氧化劑，有抗抑鬱的作用。憑借這兩點，咖啡裏加點辣椒醬也很不錯滴，說不定一試有不一樣的感覺。不過，話又說回來，用辣椒醬的地方很多，那麽，加點咖啡吧！
下麵讓我們欣賞由加拿大小提琴家Angèle Dubeau演奏的音樂作品，感謝音樂家帶來的美妙音樂。
願遠在故鄉的親人一切都好！
2022中秋節快樂！
（9/11/2022修改）
Dona Nobis Pacem 2 composed by Max Richter
Happiness Does Not Wait composed by Ólafur Arnalds
參考
1. Meredith Whitely，“Espresso chilli sauce: wake up your body and your tongue”
https://foodatheart.co.uk/recipes/espresso-chilli-sauce/
2. Olivia Moore，“Unique Sriracha & Coffee Combination Ideas” byhttps://sriracha2go.com/blogs/the-spicier-life/5-unique-sriracha-coffee-combination-ideas
3. Kelley Bostian，”Why We Tried Hot Sauce in Coffee so You Don’t Have to”
https://myalmacoffee.com/blogs/news/we-tried-hot-sauce-in-coffee
4. Krissy Gasbarre，“This Is The #1 Ingredient To Boost Coffee's Health Benefits, Experts Say”
