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2022 (26)
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雲南幹巴菌——菌中之王
在文學城書香之家論壇，看到Lovecat08 網友有關野生菌見手青的帖子，介紹7月6日美國財政部部長珍妮特·耶倫到訪北京，當晚品嚐了見手青，哇，老太太是性情中人。想起從前，總是擋不住見手青的誘惑，又擔心可能出現小人人幻覺（菌中毒症狀），每次先嚐一點，然後…。其實，雲南的眾多野生菌中，幹巴菌才是菌中之王。
作家汪曾祺在《昆明的雨》裏描述幹巴菌“有點像半幹的牛糞或一個被踩破的馬蜂窩。”對其味道驚豔地寫道：“幹巴菌是菌子，但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有鬆毛清香氣味。”
幹巴菌長相獨特，皺褶如絲綢，表麵散落青霜，偏灰的黑色略透綠色，其中有時候鬆樹針葉穿入其中，似乎成了一種漂亮的點綴。幹巴菌成塊狀，有大有小，不像其它蘑菇一樣野生菌，無法用刀切小，隻能用溫柔的手輕輕地沿著它生長的紋路撕裂開來，成如葵花子形狀大小，一頭小一頭大。它的味道足夠好，除了鹽之外不需要添加任何其它調料，它僅僅和本地的青辣椒或者稱為重皮辣椒一起炒，才顯正宗的味道，因為每個這種辣椒都不一樣，或者非常非常辣，甚比哈瓦那辣椒(Habaneros），或者沒有一點辣味，隻有清甜，入口充滿著未知，可謂人間美味組合。
記得上小學的時候，爸爸媽媽出差不在家裏，姐姐會買一些幹巴菌做給俺，那時候，家周圍小夥伴習慣端著午飯串門，那一次小夥伴的家人瞪著眼說：“夥食不錯啊！” 他們沒有看見俺碗裏姐姐炒的幹巴菌，但菌香與青辣椒味道交織在一起，飄逸四方，讓人心裏美滋滋的，無以言表。幹巴菌無疑成為雲南美食餐桌上的一顆光彩奪目的黑鑽石。
（07/22/2023修改）
- 這個辣椒跟幹巴菌一樣獨特。