超聲冷咖啡

最近，嚐試超聲衝泡冷咖啡，超聲波怎麽和咖啡扯上關係的？

第一次品嚐冷咖啡是孩子極力推薦的，的確味道獨特，非常喜歡，它和冰鎮熱衝泡咖啡有天壤之別，不是一回事。冷咖啡含較低的咖啡因，非常合適天熱在多杯熱咖之後，來一杯清涼。因為衝泡冷咖啡的水沒有溫度，更準確地說，泡咖啡要求時間長，一般在冰箱裏冷藏（泡）24小時以上。問題是，咖啡屬即衝即飲，耐心常常經不住試探。

一次偶然讀到一款超聲冷衝泡咖啡機的介紹（Sonic Cold Brew Coffee Machines)，5分鍾搞定一杯冷咖啡，引起很大的興趣。它外觀非常簡潔漂亮，看似一個袖珍小“桌”子，超聲波發生器置於小台子底部。不過，機子價錢昂貴（～$800），覺得不值，為什麽不試一試家裏30刀的超聲首飾清洗機（頻率40kH）？ 因為超聲波工作原理完全一樣。

超聲波功能不細說，基本原理簡單概括為，在超聲波作用下，水裏的微小氣泡產生“氣爆”，導致局部微高溫微高壓（注：微溫度和衝擊壓力都很高，超出想象），達到萃取咖啡的作用。為此，俺特別查了一下咖啡的掃描電子顯微鏡圖，可見咖啡豆由於烘烤，內部充滿微小“空洞”，有人形象地稱為“獄室”，咖啡味“微顆粒”都住在裏麵，超聲波能夠很快幫助它們成功“越獄”。

最後，方法歸納如下，一杯簡單的冷咖啡就超成了（圖3），味道像那麽回事！

（1）準備一個French Press, 它和超聲機容器尺寸匹配（圖.1）。

（2）咖啡研磨成中等粗細，咖啡和（礦泉）水的比例為標準比例（1:18=14g:250g)，俺所用咖啡豆來自德國的Dallmayr，一個有著300年曆史的品牌咖啡，味道飽滿、圓潤、豐富。

（3）超聲時間設定為～5分鍾或者更長如10分鍾更好(圖. 2)。

咖啡SEM圖來自： https://fineartamerica.com/featured/1-roasted-coffee-bean-sem-power-and-syred.html