喜歡咖啡和音樂…
在時間裏加點糖…
烹調的一種境界就是根據食材的差異合理地調配酸甜苦辣鹹，達到一種自然的組合。盡管每個人對美味的定義可能都不一樣，因為美味有主觀感受的一麵，這是美食的魅力所在。但是，美味佳肴是如何客觀呈現酸甜苦辣鹹的，或者酸甜苦辣鹹之間是什麽關係？上網搜尋了一下，沒有查到。可以這樣做個比喻，“鹹”好比土壤，生命之源，而“苦辣”宛如紮根在土壤裏的植物根莖，“酸甜”就是綠葉和鮮花。
“酸甜”成為美味之核心，“鮮”之本，“味”之源。有一些食材自身帶有甜味，適當地加一點醋，增味不少；反過來，食材本身有點酸，加點糖是正解，兩種食材（一種帶酸的和另一種帶甜）混合烹調，更是渾然天成。加多少糖或醋是沒有標準可言的，但總有一種境界叫做恰到好處，換句話說，加了但感覺不出已經加了，一種“有無”的境界，感覺不到甜酸，隻有鮮。
“苦辣”是“酸甜”的增強劑。為什麽很多人喜歡咖啡，這不僅僅是因為咖啡提神，更因為它帶來苦盡甘來的體驗，再加上咖啡自帶天然的酸味，有了鮮美的回味（後麵還要進一步說明）。但是，不是所有的東西天生就帶苦味，咖啡也一樣，需要烹調。加“苦”並不難，如炒菜時，在溫油的時候，加一點糖，糖在油溫下逐漸焦黃，微糊正好，它會帶來我們需要的“苦”味；烤肉時，肉的表麵撒一點澱粉顆粒（如麵包屑）或者糖，它們在高溫微微焦糊（碳），大大增添了烤肉的鮮美回味，同時還有加色的作用，既好看好吃。“辣”(辣椒,，花椒，胡椒，生薑, 蒜, 蔥等）不同於“苦”，我們知道它更像一種抑製劑（此消彼長），抑製食材自帶的不愉快的味道，如魚腥味。豬肉的汗味也是很多人很忌諱的，如果”辣”（辣椒、花椒、生薑、蒜、蔥等）和”香菜“配合，能夠很好地抑製豬汗味。西紅柿炒雞蛋時，加少許的苦瓜和青辣椒一定不錯。
咖啡是一個非常好例子，它天然地涵蓋了酸苦甜辣，一杯咖啡的調配就是圍繞著酸甜苦辣進行的。咖啡豆由於產地的不同，含酸度就不一樣，酸度可以通過烘烤的深淺度來調節。低酸度咖啡豆提供了很大的烘烤選擇，因而被認為是好咖啡豆，如低酸的Kona咖啡豆，這種咖啡豆可以淺度、中度和深度烘烤，淺度能夠保持咖啡豆的大自然的氣息，同時又不會感覺太酸，中度烘烤增加咖啡的苦香味，不同深度烘烤的咖啡豆按比例混合，咖啡味道更豐富多彩，滿足不同的口味要求。偏黑的咖啡通常苦味有餘，酸味不足，這個時候添加含酸的咖啡伴侶，如Torani，自己測了一下其ph值接近4，蘋果酸也不錯（ph值為3，而水為7），苦咖啡會更鮮美。深烤咖啡比較“澀”或“刺”（或者較“辣”），常加牛奶之類的伴侶，調節刺激味。美味的咖啡就是酸甜苦辣的一種平衡，符合個人口味的平衡。
一種食物之所以美味，也許它客觀上合理地呈現了酸、甜、苦或辣。另一方麵，它又沒有必要具備完美五味搭配，因為人的主觀感知或許更重要，美味與否很大程度和個人的心境息息相關，如果一份食物能夠契合心境，讓我們由衷地感歎： “生活真不錯！”，它何嚐不是最美的味 。
