照葫蘆畫瓢---自得其樂
There are no mistakes, just happy accidents---Bob Ross
正文
（以前寫的）
唱戲的腔，廚子的湯。
作為北方人，從小喝過疙瘩湯，片兒湯，丸子湯，雞蛋湯，羊湯。。。但是無論大人小孩，都不像南方人那樣，無湯不歡。
北方的湯大多是快手湯，可以叫做羹湯。“羹食，食之主也”，比較初級。和快捷的羹湯相比，南方的湯大多是煲湯，更講究精致和養生，並且花樣繁多。最會煲湯的大概當屬廣東人。南粵有“老火湯”，廣府人的食補養生秘方，極其考驗人的耐心，將各種肉搭配中藥材煲湯，火候足，時間長，既可讓藥效發揮出來，喝著還清甜美味。
自出嫁以後，比較熟悉經常喝的湯算是江浙特色的湯了。很多是以醃鹹的肉，魚或者火腿做食材，通常加春筍，冬筍，有時還有百葉，原汁原味，非常鮮美。醃篤鮮，老鴨湯，豬蹄黃豆湯，魚頭湯，非常喜歡的雞血鴨血做的血豆腐湯，還有用麵筋做的湯。
美國的湯則是另類，絕大多數的湯前麵需要加一個“濃”字。豆子湯，新奧爾良濃湯，玉米湯，牛肉燉湯，蛤蜊湯，番茄湯，龍蝦濃湯，辣椒湯，南瓜湯，蘑菇湯。。。也很美味，味道偏重，熱量偏高。
好湯需要深功夫，“此處無聲勝有聲，於無聲處聽驚雷”是湯的最高境界！用普通話說就是：顏色十分清亮，味道非常濃厚。最具代表性的，非川菜中的極品“開水白菜”莫屬。湯如同開水般清澈見底，入口卻濃鬱鮮香；做法極繁，成菜卻極簡；看似樸實無華，食之回味無窮。還有淮揚菜文思豆腐，刀工和備湯都是絕活。
做湯的要訣：“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃”。自己經常做各種不屬於任何派係的湯，有些湯會盡量除去油和雜質。偶爾嚐試過掃湯吊湯，平常用的方法是：肉湯煮好以後冰箱冷藏，油脂凝結漂浮，雜質沉澱。
喜歡湯裏放西紅柿，不但提鮮，可以少放鹽或者不放。這個湯是牛肉清湯，加西紅柿直到全部化在湯裏，再加鮮蘑燉十幾分鍾，最後可以放雞蛋，不打散。
嗬嗬 過獎了！
不客氣！
讚！
謝謝！
謝謝！
謝謝！
“喜歡湯裏放西紅柿，不但提鮮，可以少放鹽或者不放。”，這個還真不知道呢，學習了！