煲湯，辣子雞丁，三杯雞翅和蒸魚 上

故事發生在大約十年前，我客居香港。

 

煲湯

 

廣州，香港的褒湯非常著名。作太太的，褒得一手好湯，頭都能抬得好高。飯店裏，免費先上道靚湯也是常情。這個湯，講的是兩件事，一件是放足了各種原料，一件是燉夠了時間。有一次，在朋友家喝到了好湯，就由衷地誇獎起來。主人也是學醫的出身，說：“其實褒湯沒什麽神秘的，最主要訣竅是要選用至少兩三種不同的蛋白質，比如雞肉，豬肉，魚肉。它們的氨基酸組成不一樣，使勁燉，燉到氨基酸都遊離出來跑到湯裏，不同種氨基酸混在一起，味道就好了。”――原來如此。後來試過，這辦法挺靈的。

 

辣子雞丁

 

不說那正宗辣子雞丁該怎麽做，說說我是怎麽學做辣子雞丁的。那時候，幾個北方去的家夥客居香港，收入很低，到了周末就分頭去買菜，然後在一起做飯聚餐，聊天打牌。窮有窮開心的辦法。我剛剛學到煲湯的真諦，又看見雞架相當便宜，就買了兩個，準備拿回去再加幾種肉丸魚丸作個好湯。

 

回到了我們幾個人一起住的單元房，老汪正在廚房裏忙著呢。老汪接過我買的菜，看見了那兩個雞架，很高興地對我說，太好了，正想做辣子雞丁呢。我趕緊說，辣子雞丁要用雞胸肉，這是雞架子，沒有多少肉，再說我還得用它煮湯呢。老汪說，要那麽多肉幹嘛！就是吃個味兒。知道他愛吃辣，我就不使勁反對了。於是我們把雞架剁成小塊放在一邊。鍋裏多放油，油熱後加大量幹辣椒，幹煸。一時間鍋中一片紅，空氣裏一片辣味兒，我就是現在這麽打著字，回想起當時的場景都覺得頭皮發麻冒汗。把雞塊放進鍋裏，再加鹽和各種調料配料，就不詳細說了。當時那麽多幹椒放進去，真讓我開了眼。按照我以前的用幹椒辦法，首先是做菜很少放幹椒，就是放時一次才放兩三個。

 

緊接著，又做了一個圓白菜，一個什麽別的青菜，老汪都給放了幹辣椒。我這才體會到不同地方的人做菜的方法真是很不相同。我父母都是上海人，所以那些菜裏，我以前從來沒有想到還能放辣椒的。

 

不管怎麽樣，跟老汪一起住了一小段時間，學了一個辣子雞丁，還知道了什麽菜裏都能放辣椒。我體會，一個人如果能向每一個相處過一段時間的人，比如同學，同事，室友，老師，學生，親戚，朋友，學到一樣東西，幾十年下來就能學到很多東西，一輩子都受用。不用多，就學一樣，學燒一個菜，學講一個笑話，學一個好品德或好習慣，學一個生活小竅門，學一項運動（入個門，有了興趣以後自己接著學）都可以。我就是向老汪學的“辣子雞丁”，向老範學的“三杯雞翅”，向老李學的“清蒸魚”，還記住了老趙的一句“在美國，你什麽原料都能買的到，你學嘛！你隻要學，你什麽都能辦得到。”老趙在中國當過木匠，骨科大夫，到美國十多年了，從在中國城送外賣都在實驗室做研究，一直就沒有放棄過在美國當醫生的理想。工夫不負有心人，今年他終於被接受了，要去當住院醫了。祝福他一下。

 

離開香港的時候，我特真誠地向老汪，老範，老李表示感謝，說自己向他們每個人學到了一個菜，這些菜對於我將是一個最好的紀念，他們都以為在開玩笑，故作深沉。其實我是很認真說的。這些年來，每當我再做這些菜時，就會想起教我做那個菜的那個人，我還經常把這些人向現在的朋友提起，並很認真地講我的“向每一個相處過一段時間的人學一樣東西”的想法。不過，椐我觀察，我的朋友們好象對我這些菜的來曆並不感興趣，他們的目光總是溜向我做的紅燒肉。

[bluespirit]

Like your philosophy and I agree with you.