既好吃又容易做的糖心鹵蛋

去一家日本餐館吃了一次麵條。一大碗麵條，裏麵有點肉，還有一個雞蛋。麵條和肉都感覺一般，但那個雞蛋真是很好吃！雞蛋是個糖心蛋，外麵的蛋白和正常的煮雞蛋一樣，但蛋黃基本上是生的，象over and easy的煎蛋蛋黃一樣。蛋白在某種鹵汁裏泡過，有點象茶葉蛋。

不好意思問餐館的人怎麽做的。正好有朋友也試過日本店的這種雞蛋的做法，我就依樣嚐試著做了一次。具體做法是這樣的:雞蛋煮約6分鍾，然後放到冰水裏冷卻。之後把蛋殼剝掉，然後放一種日本醬油和水(比例可以根據自己的口味調整，我大概是1:2左右)。

我把雞蛋放在一個口徑小一點的玻璃瓶裏，這樣用很少一點醬油就可以沒過雞蛋。蓋上蓋，放冰箱裏。

浸泡半天或更長時間就可以了。泡的時間越長，鹵味越重。

第一次煮得時間可能太短，結果剝殼時很困難。第二次試驗， 矯枉過正，煮得時間太長了點，雞蛋黃都硬了。第三次以後都很成功。

聽別人說可以不用日本醬油，而用茶水或肉湯來鹵。我試了一下，茶葉的味道不太容易進到雞蛋裏，隻是表麵有點味道。肉湯太麻煩，還得先煮肉。我覺得還是用日本醬油好，好吃又方便。