浮世三千，吾愛有三——廣式紅蓮蓉棗泥蛋黃月餅

I love three things in this world 

　　浮世三千，吾愛有三。

　　Sun, Moon and You 

　　日，月與卿。

　　Sun for morning 

　　日為朝，

　　Moon for night 

　　月為暮，

　　and You forever 

　　卿為朝朝暮暮。

 

     最近有點小火的這首詩，咋看確實傾心，本著滅絕的精神去找了下出處，發現......原來不能隨便跟風哪....乃們自己感受下，嘿嘿 https://www.zhihu.com/question/31045943 看來要用英文撩妹哈，還得一些功力才行哪....“英文正版”（really？）加西版中文翻譯返場謝(獻)幕（醜）一下...信達算是盡力了...雅嘛....

I love three things （in this world）

　　浮世三千，吾愛有三。

    The Sun, the Moon and You 

　　日，月與君。

　　 The Sun for the day 

　　日於晝，

　　  The Moon for the night 

　　月於夜，

　　and You forever 

　　君乃不舍晝夜。

 

～～～～～～～～～～～～～～～～～～我是文青和吃貨的分割線～～～～～～～～～～～～～～～～～

     言歸正傳，之前一直買不到鹹鴨蛋，一度萌生自己生，哦不，醃，蛋的想法～～～蛋黃的強勢加盟，讓今年的月餅豪華升級哈哈哈。月餅三千，吾愛有三——廣式蓮蓉蛋黃，廣式蓮蓉蛋黃，and 廣式蓮蓉蛋黃！哈哈哈

材料：（方子參考自君之）

紅蓮蓉餡：蓮子340g，玉米油130g，椰子粉30g，麥芽糖200g, 蔗糖100g

棗泥餡：棗子680g, 椰子粉30g，玉米油130g

轉化糖漿 （1000g）：檸檬汁100ml，水360g，蔗糖800g

梘水：10g堿麵裏兌30g水，可以製成40g的梘水

餅皮：轉化糖漿225g，中筋麵粉350g，梘水6ml (1/2 tp x 3)，玉米油75g, 咖啡伴侶 （coffee creamer） (15g)

表麵刷蛋液：雞蛋一個打碎，隻要蛋黃

做法：

                                                                    ～～～～～餡料～～～～～

1.餡料的材料洗淨，放進高壓鍋，加水的量像煮飯一樣稍微沒過材料1厘米左右，高壓鍋壓40分鍾，壓出來的餡料應當把多餘的水份瀝幹，加入糖，椰子粉，用打蛋器絞成細膩的糊狀，此處有食物料理機更方便

2. 紅蓮蓉和白蓮蓉材料一樣，隻是多一個炒糖色的過程 （神奇吧，我也一直以為紅蓮蓉就是紅蓮子做的哈哈）起鍋放入50g砂糖和70ml玉米油，小火慢慢翻炒至糖溶化呈現焦紅色，倒入蓮蓉糊，中到大火不停翻炒，分三次加入剩下的60ml油。

3. 棗泥餡除了一開始不用炒糖色，其他如法炮製，炒出的餡料應是可以輕易搓捏成團不粘手的（這一步是鑒定真假吃貨的關鍵嘿嘿，極考驗耐心和臂力。）餡料太濕烤製過程中容易膨脹致使餅皮開裂，過多減少糖和油的用量又會使得月餅放兩天餡就發幹不好吃了

4. 蛋黃提前一晚刷一層油放置隔夜，第二天再刷一層料酒大火蒸15分鍾放涼待用

                                                                           ～～～～轉化糖漿～～～～～

1. 蔗糖倒入一個陶瓷或不鏽鋼鍋，加入水和新鮮擠好的檸檬汁，中火煮開，小心攪拌使糖融化。

2.開著蓋子小火慢慢熬70分鍾左右，至糖漿呈現琥珀色的粘稠似蜂蜜狀的緩慢流動的液體即可，冷卻後的糖漿會更加粘稠，熬製過程中不要有任何攪拌會形成結晶，可以用幹淨的勺子撇掉內壁上的浮末

 

3. 糖漿的成功與否直接影響後麵月餅的成色和回油的快慢，月餅顏色偏淡的話可以適量增加梘水的用量。今年較之去年的不同是用了蔗糖而不是白砂糖，感覺蔗糖顏色更容易變深但其實水分含量未必比更淺的白砂糖熬出來的糖漿更少，所以上色還是稍稍有一點點淺

                                                                          ～～～～～餅皮～～～～～

1.  麵粉過篩，倒入轉化糖漿，油和梘水，揉成均勻的團，包上保鮮膜靜置兩小時以上（中間因為去了一趟實驗室，結果靜置了三個半小時左右）後來看別的方子才發現醒麵也是一道關鍵，麵團充分鬆弛醒開可以讓後續操作更容易定型。

2. 如果因為麵粉吸濕性不一樣餅皮偏幹不容易操作，可以再加入適量轉化糖漿和油，麵團夠油夠軟才好包

                                                                         ～～～～包月餅～～～～～

1. 餡與皮的比例2:8保證皮薄餡多，我用了20g餅皮＋80g的餡 （蓮蓉／棗泥＋蛋黃）

2. 餅皮和餡料都捏成球，餅皮用手壓扁，用擀麵杖輕輕擀開，麵團準備得恰到好處的標準是能很容易擀開，麵皮光滑細膩以及不粘手

3. 如圖所示，兩個虎口同時上陣，慢慢把餅皮向內翻蓋住裏麵的餡，麵團的伸展性好的話，你會驚訝的發現小小的餅皮怎麽捏都不破，居然能把大大的一團餡一點點包住直至收口，盡量保證餅皮和餡料緊緊相貼，不緊致的話月餅有中空的地方會影響後麵的烤製

4. 包好的月餅裹一層麵粉，入模

                                                                                ～～～～烤月餅 ～～～～

1.  烤箱預熱至 375F (190C)

2.月餅表麵刷上一層水入箱烤製5分鍾讓花紋定型

3.拿出再刷上一層蛋液，回烤箱繼續烤約20分鍾至表麵金黃即可。這次發現上色不夠深，就又刷了一層蛋液再回爐烤了十分鍾

4.烤好的月餅可能會有點硬，糖漿熬得好的話回油快第二天就變軟了。

 

[西姐姐]

回複 'nitayy' 的評論 : 哈哈哈 人生三大信條，吃的下飯，睡得著覺，笑得出來：P

[nitayy]

吃貨，一種美好極致的境界！
品月餅，讀詩，相當風雅.
:)

[西姐姐]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 大廚駕到，蓬蓽生輝哈哈，謝謝！！幸好去年寫了一稿今年就是改一改：）

[亮亮媽媽]

大讚！每一步介紹的都非常詳細。成品專業，學習了。謝謝。