終於買到鹹蛋黃了,迫不及待的做了心心念念已久的蛋黃酥。被自己親手熬的豬油驚豔到了,原來好的豬油才是酥皮點心的精髓啊,難怪之前試過的shortening, butter都差強人意。曾經對自己來說那麽難的點心,現在居然也能遊刃有餘的製作了,看來廚藝跟人生一樣都是需要沉澱的。黯然銷魂者,蛋黃酥也~2017中秋第一發,成功^^
材料:
水油皮:中筋麵粉245g,水80g,細砂糖30g,豬油45g (總共400g,15個份量)
油酥皮:玉米澱粉(corn starch)130g,中筋麵粉30g, 細砂糖15g,豬油50g (總共225g,15個份量)
豆沙餡:紅豆一磅450g,糖50g,椰子粉30g,黃油一根113g,真空包裝鹹鴨蛋蛋黃15個
做法(方子參考自https://www.xiachufang.com/recipe/100631799/):
豆沙餡:
1.豆子稍微泡上兩個小時,入高壓鍋,加水至沒過手背,壓40分鍾(有食物料理機的壓20分鍾就ok了,本姐全程手動檔,所以~),然後用打蛋器打成泥,和糖和椰子粉混勻
2.鍋內放入一根黃油,小火融化,倒入豆沙泥,中火炒到要很費力才能翻動,用手可以輕易捏成團的狀態,要耐心哦~(水分炒不幹後麵烤的時候水分出來容易開裂)
3.真空包裝的鹹鴨蛋黃表麵裹一層油,大火蒸20分鍾後放涼待用
酥皮:
1. 熬豬油:豬板油切成小塊,放入一個幹淨幹燥的平底鍋,小到中火慢慢讓它出油就好了。過濾掉油渣冷卻(室溫半天差不多就凝結了,冷藏更快)後,就是很驚豔馥鬱香甜美膩的豬油啦。
2. 水油皮,油酥皮材料各自混合,揉成團,為操作之便建議粉類分成兩半,一半先和所有其他材料混合,另一半在揉的過程中漸次加入,不然一開始就把所有材料混合會很粘手,然後就開始沒完沒了想加麵粉(請告訴我我不是唯一麵臨這個技術難題的~)
3. 水油皮麵團和油酥皮麵團各自分成15個小劑,水油皮約26g,油酥皮15g,揉成團
4. 為便於操作可以適量在表麵裹層麵粉。一個水油皮包入一個油酥皮,揉圓,用擀麵杖擀成平整的舌
5. 從舌頭一頭像做蛋卷一樣卷起,再將兩頭對接,用掌根壓扁再用擀麵杖稍微擀開,一個麵皮就做好了
6. 豆沙餡包入一顆蛋黃後揉成團,每個麵皮包入70克豆沙餡,虎口慢慢網上推收口,再稍事整型
7. 取兩個雞蛋隻要蛋黃,打勻,用刷子在包好的蛋黃酥上均勻刷一層蛋液,再撒點黑芝麻
8. 烤箱已經預熱到350F(180C),包好的蛋黃酥入烤箱烤約35分鍾後,就可以出爐裝箱啦,酥到掉渣!