五味人生——自製叉燒包，蒸烤兩相宜

     好久沒上菜了。來上一道自己無比寵溺百吃不厭的叉燒包好了。本姐姐偏愛甜甜鹹鹹的東西已不是一日兩日了。像是雲南的雲腿月餅，第一次吃無疑驚為天～～餅。還有台式香腸，還有壯鄉紅白宴席上必不可少的一道特色紅燒肉 （音“諾傲”），都是甜甜鹹鹹的味道。我想啊，會不會是因為酸甜苦辣鹹這五味當中，酸，苦，辣都是比較強勢因而不易兼容的味道，而甜和鹹相對要溫和和可調控許多，因而搭配起來也更容易創造出更豐富更有層次感的味覺享受？突然覺得這像極了這世間的眾生萬象。有些人特立獨行，張牙舞爪，自帶主角光芒；而有的人張弛有度，低調內斂，甘做綠葉陪襯。身邊若有幸常伴著有著甜鹹性格張弛有度的人，日子自然容易過得如沐春風。而如若不幸，親近的人中時不時奉上一碗陳醋苦酒或是油潑辣子，也千萬不要回敬以同樣的陳醋苦酒或是油潑辣子。還是老老實實兌上一碗愛的白開水，把這濃油赤醬稀釋稀釋調和調和，日子總得好好過下去的不是？正所謂愛能遮掩一切罪過嘛。hm～所以說，無味的水才是五味通吃的真正贏家？好了，一本正經的胡說八道完畢，請移目至食譜，自製叉燒包，蒸烤兩相宜，請慢用啦，嘿嘿

材料：

 叉燒肉：豬排肉10塊，李錦記叉燒醬三大勺，料酒兩大勺，蠔油一大勺，醬油一大勺，鹽適量，冰糖40g，植物油兩大勺

  麵皮：中筋麵粉兩杯半，糯米粉半杯， 溫水一杯半，酵母一小包（7g），糖適量

 

叉燒餡做法：

1. 豬肉和叉燒醬，醬油，蠔油和鹽混勻，用手揉搓幾分鍾使其入味。醃製過夜 （或至少兩小時以上）。

2. 烤箱預熱至450F， 取一個深底烤盤，底部鋪好錫紙，碼入豬肉脯，最後倒入醃肉的醬汁，再用錫紙密封好，入烤箱蒸製1小時

3. 豬肉取出用廚房紙擦幹

4. 平底鍋倒入油和冰糖，小火加熱至冰糖融化，倒入烤好的豬肉炒糖色

5. 豬肉上色後平鋪在一個淺底烤盤，再入烤箱375f烤15分鍾左右，就可以出爐了

6. 烤好的叉燒切小丁，和叉燒醬，蠔油，椒鹽粉和適量糖混勻，叉燒餡就做好了

 

叉燒包做法：

1. 粉類和水，糖混合，不燙手的鍋裏水浴發酵一小時後取出，揉出氣泡後放回鍋內，二次發酵至兩倍大

2. 麵團分成小團，包入調好的叉燒餡，捏成蝦餃狀或圓團，可蒸可烤。烤的話表麵刷一層蛋液，放入一個深一點的烤盤，整個烤盤用錫紙密閉起來，350F烤25分鍾，再脫掉錫紙烤10分鍾左右上色。

[西姐姐]

回複 'nitayy' 的評論 : 美食還是分享的，不然肉肉都長自己身上哈哈哈 尤其是到一個新的環境，“攻下”人胃可比“攻下”人心容易多了，因為大家長著一張除了說話談心還要吃飯的嘴：PPP 所謂美食外交是也！

[nitayy]

很欣賞能如此用心照料自己胃口的人。
我年輕時候，很愛給自己煲湯，數小時計；如今很懶。一旦烹調時間超過20分鍾，基本就不麻煩自己了。hahaha
希望你一直這樣用心下去，咀嚼無數個幸福時光。：）