北平歲月（十四）護城河畔 觀冬夏冰事（下）（含多圖）

上篇寫清楚宣武門以西這一段護城河的水源控製處（在西便門東的水關）、河道、城牆、西南角樓、道路以及周圍環境衛生很差的情況，這篇寫當年(1940年代)我和小夥伴在護城河畔看到的蓄水、伐冰、窖冰等等具體事情（圖片全部來自網上）。

 

（一）涮河 蓄水 結冰

 

上篇說了，平時這段護城河水很淺，很髒，與臭水溝無異，河床及周圍也有很多垃圾。為了用護城河水製得比較幹淨的自然冰，第一項準備工作就是清潔河道——“涮河”。

 

冬季，在護城河開始結冰之前，先向準備要製冰的這段河道裏注水，浸泡，清除雜物；再通過開閘向下遊放水，來衝刷河道，帶走河道裏的雜亂水草和垃圾汙物等。

 

宣武門西城牆下，護城河與城內排水的水道之間有一個水關，必須先關閉水關，阻絕護城河水與城內水道之間的通道。之後準備注水涮河。

 

注水涮河之前，先用十幾根大方木柱橫向摞起來（具體裝置沒看清），把宣武門護城河的橋洞西側堵住，不讓河水向東流。再將水源處外城西便門東水關的閘門開啟，向宣武門西這段河道（長約1.5—2公裏）注水。這段護城河裏的水越來越深，水麵也越來越寬。這可是平時看不到的景象。到一定深度，將西便門東水關的進水閘門關閉。看見有人打撈河裏的水草，垃圾、雜物等。

 

浸泡幾天以後，將堵水的大方木柱向上提起幾根，滾滾向東的水流就把西邊河道裏絕大部分垃圾、贓物帶走了。。。。如此，宣武門護城河西麵這一段的水道就已經相當幹淨了。

 

清理完河道以後，天氣愈加變冷，寒冬臘月來臨，便要積蓄幹淨水“製”冰了。這時再把宣武門外護城河橋西的閘門關上，上遊西便門東水關打開，向宣武門西這段護城河注水。水位迅速上漲，到離橋大約一米的高度，水麵約有三、四十米寬，水深就有三、四米了。此時，將上遊水源關閉，這段河道裏的水就是用以結冰的幹淨水了。

 

數九寒天，大約一周以後，這一段河麵全都結上了冰，約一、兩公裏長的護城河麵上結成了一個大冰塊。

 

2。伐冰  窖冰 

 

通常在過完冬至的半個月後，也就是最冷的三九天，冰凍得最結實，就要適時開始伐冰，俗話叫做“打冰”。就是用一種類似鋼釺、並帶有鉤子的專門工具（稱之為“鑹”，cuan，第一聲）在冰麵上鑿冰。

 

先畫大線，再解成大小一致的長方形，大約3尺長、2.5尺寬，厚度大約1.5尺。打冰通常在夜間進行，白天太陽出來以後停工，據說這樣打出來的冰最結實、最整齊。通常可以重複采冰3-4次。

 

另有人將采下的冰塊，用繩索在冰麵上拖行到河的南岸邊，通過斜搭在岸邊的一排木頭，用繩子把冰塊拉上岸，拖過木板鋪的道路，整齊地碼放在護城河南岸的巨大地下冰窖裏。

 

我家附近、宣武門西護城河南岸的冰窖是土窖，就是向地下挖的一個巨大土坑，多一半在地下，地下部分有3、4米深，地麵以上有一人多高。窖底鋪上木板、蘆席等，冰塊逐層碼齊，冰層之間用稻草隔開。冰塊堆滿後，上麵再苫上蘆席、草簾等，再覆以厚厚的泥和土。地麵以上築土圍牆，搭棚子，能起到很好的隔熱、保溫作用。

 

夏天到了，才把封存了好幾個月的冰窖開啟出冰。出冰的時候，用的是鉸鏈結構，把冰塊從窖裏送上岸。再用畜力或人力車拉走。服務方式多是按照事先登記的名冊，送到單位或住戶家裏。這段時間，人來人往挺忙活，我們小孩常常混進去玩，不過窖裏太冷了，待不了一會兒就得上來。郭小五還撿冰核來吃，我說那冰不幹淨，他說，這麽冷的，細菌早都凍死了。

 

那時人小，對尺寸沒概念，隻覺得那冰窖特別巨大。回想起來，大約有1.5-2個藍球場那麽大。大概是每年夏天開啟使用後，修整、清理，冬季再用。1930年，一個英國人觀察並記錄了一個在城牆附近挖的冰窖，他說土窖大約有150 英尺長，50 英尺寬。算了一下，和我印象中的冰窖大小差不很多。

 

貼幾張從網上搜尋來的采冰、窖冰、騾車運冰等作業圖片。

 

圖一

圖二

圖三

圖四

圖五

 

圖六

 

 

網上看到，除了如上所述的一類土窖以外，還有一些高級的冰窖，是磚石結構的。

 

實際上，在清朝，冰窖分為三類：皇家冰窖（官窖）、王府冰窖（府窖）和商民冰窖。

 

皇家冰窖，是皇宮禦用的冰窖，有若幹處。北海公園東門外陟山門街的雪池冰窖就是其中很著名的一處，早年共有6個窖。恭儉冰窖也是一處。官窖用磚石砌築，形製規整，內部拱形、堅固耐用、容易清潔、專人管理。磚窖大約25米長、10米寬，地下4米深，地上兩米多高，是用城磚砌的矮牆和兩麵坡的尖頂。可見，一座官窖的容積比一個土窖小得多。有些官窖建於明朝，使用超過400年。至今還有留存，被確定為曆史保護文物。皇家冰窖的冰塊來源於最幹淨的水域，如北海、中南海，等等。官冰比較小，約1.5尺見方。各處官辦冰窖貯藏有幾十萬塊冰，供皇宮使用。"主要是供應紫禁城內各處消暑、降溫、防腐以及冷藏國家大典祭品，另外還供應兵、工、刑、吏、戶、禮六大部的皇族貴胄們使用"。

 

上麵圖四、圖五，很像是官窖采冰作業圖，采伐的冰塊是正方形的。

 

圖七 

 

 

 圖八   一個官窖內部

 

 

王府冰窖，是清朝王府的府第冰窖。“老北京的窖冰”一文中寫道，“府窖也是官營，是國家主辦，專供王府用冰的冰窖。但不是所有王府都有府窖。北京過去有40 多處王府，而府窖隻有6處。因為過去能享受用冰待遇的條件很嚴，必須是立過很大軍功或祖上立過很大軍功的“鐵帽子王”，並經皇帝批準後，方可設府窖。清王朝的府窖隻有6處。肅王府府窖在前門外打磨廠深溝北、護城河南岸；豫王府府窖在崇文門外東護城河南岸；慶王府府窖在宣武門外西護城河南岸；浚王府府窖在東直門外北護城河東岸；恭王府府窖在什刹海前海南沿；禮王府府窖在阜城門外北護城河西岸的驢市口（今北禮士路）。”

 

府窖多在護城河畔，都是土窖。我們看到的宣武門西、護城河南岸的這一個冰窖應該是屬於慶王府的。

 

商民冰窖就是民間商家經營的了，分布在城內外各處，全是土窖，冰源也差些。

 

這種冬季在湖泊和護城河等水域取冰、窖冰，以供暑熱季節使用的傳統方法，大概一直延用到上世紀五、六十年代，後來才被人工製冰的方法取代。

 

 

（圖片全都來自網上）

 

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