東北名菜- 鍋包肉

    鍋包肉是一道非常有名的東北菜，傳說是光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學贏的廚師鄭興文首做的。

鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年
清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街麵上開了一家名為 “真味居” 的中檔 酒家。 1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

作為當時北方重鎮的府衙，道台府裏經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道台杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。 （資料來自網上）

上個周末，家裏來了哈爾濱老鄉嚷著要吃家鄉的味道，我做了這道哈爾濱人引以為傲的特色東北名菜“鍋包肉”，簡單易做，外焦裏嫩，鹹鮮酸甜的美味佳肴。

  材料：裏脊肉，白糖，米醋，蔥薑絲，胡蘿卜絲，香菜段，番茄醬，香油。


 

步驟：1）肉切片後放入蔥，薑，鹽拌勻醃製30分鍾。

      2）空碗內放入4大勺生粉，加入水泡一小時，讓生粉充分吸收水分，

         倒掉清水，肉片入濕生粉內抓勻。

      3）鍋內6成熱油，一片片下入肉片，炸酥後撈出，關火後等2分鍾，

         再將肉片入燒熱的油鍋複炸一下。

      4）調碗汁：小碗內加入一小勺西紅柿醬，白糖，米醋（1:1）調汁，少量醬油，
             少許鹽，水及少生粉。

      5）熱鍋內放入碗汁熬至濃稠，下炸好的肉片翻炒，再下蔥薑絲和胡蘿

         卜絲翻炒均勻。最後淋少許香油和香菜段。出鍋擺盤。




小貼士：
 1）有說沈陽的鍋包肉才放番茄醬，哈爾濱的不需要，但我覺得放了番茄醬，菜色會更鮮亮
    些。如果家裏沒有番茄醬，可以把一個番茄放碗裏，用微波爐轉兩分鍾，扒掉皮，搗碎
    留汁用。
 2）一定要複炸，才會保持長時間酥脆的外殼。
 3）生粉先泡後倒掉水分，加入肉片慢慢抓勻，炸出的肉片口感更好。

 

 

[紫嫣淡染]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 酸酸甜甜加上鹹香，不錯的Party菜。

[紫嫣淡染]

回複 'zhige' 的評論 : 油炸的肉無論怎樣做都會好吃的。謝謝分享！

[紫嫣淡染]

回複 '若妖' 的評論 : 謝謝喜歡！試試吧。

[菲兒天地]

第一次聽說，看著就好吃！

[zhige]

製作過程類似山西的過油肉。

[若妖]

好香！